Рис для цих перців я не варю, а лише запарюю окропом. У фарш обов’язково вливаю трохи холодної води — начинка виходить соковитою, а сметанно-томатну підливу ми потім збираємо з тарілок до останньої ложки.
Рецептом фаршированих перців поділилася авторка YouTube-каналу Kateryna Tarasenko.
Інгредієнти:
- солодкий перець — скільки знадобиться;
- м’ясний фарш — 2,2 кг;
- рис — 400 г;
- цибуля — 4 шт.;
- морква — 4 шт.;
- помідори — 800 г;
- часник — 4 зубчики;
- сіль — 1 ст. ложка або до смаку;
- чорний мелений перець — 1 ч. ложка;
- копчена паприка — 1 ч. ложка;
- холодна вода — 200–300 мл;
- олія — приблизно 40 мл.
Для підливи:
- томатна паста — 30–50 г;
- борошно — 1 ст. ложка;
- сметана — 150–200 г;
- вода — приблизно 300 мл;
- сіль, цукор, сушений часник і копчена паприка — до смаку.
Приготування:
Солодкий перець добре мию та очищаю від насіння. Якщо плоди довгі, роблю надріз уздовж і виймаю серединку, не зрізаючи верхівку повністю. У невеликих стійких перців можна просто зрізати «кришечку».
Рис промиваю кілька разів, заливаю окропом і залишаю на 20–30 хвилин. Варити його не потрібно — він дійде до готовності вже всередині перців.
Цибулю нарізаю та злегка обсмажую на олії. Додаю натерту моркву, а коли вона стане м’якою — нарізані помідори й часник. Готую овочі разом ще приблизно 5 хвилин.
До фаршу додаю запарений рис, овочеву засмажку, сіль, чорний перець і копчену паприку. Вливаю холодну воду та ретельно вимішую. Вода тут потрібна обов’язково: рис забере частину вологи, а начинка залишиться ніжною та соковитою.
Наповнюю перці фаршем і щільно складаю у велику форму або каструлю, придатну для духовки.
Для підливи змішую томатну пасту, борошно, сметану, сіль, трохи цукру, сушений часник і копчену паприку. Вливаю приблизно 300 мл води, добре перемішую, щоб не залишилося грудочок, і заливаю перці.
Накриваю форму та запікаю приблизно 50 хвилин за температури 190 °C у режимі конвекції. Час залежить від розміру перців — вони повинні стати м’якими, але не розваритися.
Частину сирих нафаршированих перців складаю в пакети із застібкою, випускаю повітря та відправляю в морозильну камеру. Ось так за один раз маю і ситну вечерю, і готову домашню заготовку на потім.
