Готую яскраве обліпихове желе без варіння — лише ягоди та цукор! Виходить насичене, ароматне, з приємною кислинкою. Додаю до чаю, поливаю млинці й оладки або розводжу водою — маю смачний домашній напій.
Інгредієнти
На 500 мл обліпихового соку беру півтори півлітрові банки цукру. Сік і цукор відмірюю тією самою банкою — це співвідношення за об’ємом, а не за вагою.
Приготування
Обліпиху перебираю, прибираю гілочки, листочки та зіпсовані ягоди. Промиваю, даю воді стекти й розкладаю на чистому рушнику. Зверху обережно промокаю паперовими серветками, щоб прибрати зайву вологу.
Невеликими порціями перекладаю ягоди в чашу блендера та подрібнюю до пюре. Якщо є соковижималка, можна скористатися нею.
Ставлю сито над глибокою мискою, викладаю ягідну масу та ретельно протираю ложкою або силіконовою лопаткою. Намагаюся добре відтиснути сік із м’якоттю, щоб у ситі залишилося якомога менше соковитої маси.
Якщо блендера немає, ягоди можна спочатку розім’яти товкачиком, а потім протерти через сито. Макуху не викидаю: одразу заморожую невеликими порціями, щоб пізніше додавати до чаю чи компоту.
Отриманий густий сік відмірюю чистою сухою банкою. З 800 г обліпихи виходить приблизно 500 мл, але кількість залежить від соковитості ягід і того, наскільки ретельно їх відтиснути.
Переливаю сік назад у миску. Тією самою банкою відмірюю цукор: на одну повну банку соку — півтори банки цукру.
Добре перемішую чистою сухою ложкою. Накриваю та залишаю в холодильнику на 2–3 години, періодично перемішуючи, щоб цукор повністю розчинився.
Після настоювання маса може стати густішою. Без желатину чи доданого пектину щільність буває різною: заготівля може нагадувати м’яке желе або густий сироп.
Баночки та кришки заздалегідь ретельно мию, стерилізую відповідним для них способом і повністю висушую. Розливаю обліпихову масу, закриваю та відразу прибираю в холодильник.
Як зберігаю
Невелику баночку залишаю в холодильнику за температури не вище +4 °C для споживання найближчими днями. Для запасу на зиму розкладаю заготівлю в невеликі контейнери для заморожування, залишаючи трохи вільного місця зверху, та заморожую.
Заготівлі без варіння потребують холодильника або морозильної камери; чисті банки самі по собі не роблять їх придатними для зберігання за кімнатної температури.
Із чим подаю
Поливаю обліпиховим желе млинці, оладки та сирники. Додаю до каші, натурального йогурту або використовую для просочування коржів, попередньо трохи розвівши водою.
Для напою змішую кілька ложок заготівлі з охолодженою кип’яченою водою, регулюючи солодкість до смаку. А для ароматного чаю додаю обліпихову основу в чашку й заливаю теплою водою.
Ще один зручний спосіб зробити запас ягід — обліпиховий чай у заморожених порціях.
