Два перевірені рецепти домашньої кабачкової ікри на зиму: класична без майонезу та ніжна з майонезом. Просте приготування, насичений смак і чудовий результат.
Домашня кабачкова ікра завжди виходить набагато смачнішою за магазинну. Один рецепт — легкий і насичений овочевим смаком, другий — ніжний, кремовий і дуже ситний завдяки майонезу. Обидва чудово підходять для заготовок на зиму.
Кабачкова ікра без майонезу
Інгредієнти:
- кабачки — 1 кг;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 2 шт.;
- томатна паста — 3 ст. л.;
- цукор — 1/2 ч. л.;
- олія — 4 ст. л.;
- вода — 1/2 склянки;
- сіль — за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком.
Приготування:
Кабачки помийте, за потреби очистіть від шкірки та насіння, після чого наріжте невеликими кубиками. На розігрітій сковороді з трьома ложками олії обсмажте кабачки до легкої золотистої скоринки, готуючи їх невеликими порціями. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці й обсмажте на решті олії до м’якості. З’єднайте всі овочі, влийте воду, накрийте кришкою й тушкуйте близько 10 хвилин.
Додайте томатну пасту, цукор, сіль і перець. Перемішайте та готуйте ще 10 хвилин. Трохи охолодіть овочі й перебийте блендером до однорідної консистенції.
Якщо готуєте на зиму, ще раз доведіть ікру до кипіння, за бажанням додайте трохи оцту, розкладіть у стерилізовані банки та герметично закатайте.
Кабачкова ікра з майонезом
Інгредієнти:
- кабачки — 4 кг;
- морква — 1,5 кг;
- цибуля — 1 кг;
- рослинна олія — 350 мл;
- цукор — 200 г;
- сіль — 2 ст. л.;
- солодка паприка — 10 г;
- чорний мелений перець — 10 г;
- оцет 9% — 150 мл;
- майонез — 400 г;
- томатна паста — 500 мл.
Приготування:
Кабачки, моркву та цибулю пропустіть через м’ясорубку. Додайте рослинну олію, цукор, сіль, паприку й чорний перець. Варіть на слабкому вогні 1–1,5 години, регулярно помішуючи. Потім перебийте масу блендером до кремової консистенції. Додайте томатну пасту та майонез, добре перемішайте. Варіть ще 40–60 хвилин на невеликому вогні, частково прикривши кришкою. За 10 хвилин до завершення влийте оцет.
Гарячу ікру розкладіть у стерилізовані банки, щільно закатайте, переверніть догори дном, укутайте ковдрою й залиште до повного охолодження.
Обидва рецепти чудово зберігаються всю зиму. Ікра без майонезу має більш яскравий овочевий смак, а варіант із майонезом виходить особливо ніжним, густим і нагадує ту саму кабачкову ікру з дитинства.