Яскравий овочевий салат «Усе по 1 кг» із капусти, огірків, помідорів, перцю та моркви. Простий рецепт на зиму без стерилізації.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста — 1 кг;
- болгарський перець — 1 кг;
- помідори — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- огірки — 1 кг;
- сіль — 5 ч. л.;
- цукор — 5 ст. л.;
- рафінована олія — 1 склянка;
- оцет 7% — 1 склянка.
Для олії та оцту використовую склянки однакового об’єму.
Приготування:
З капусти знімаю пошкоджені верхні листки, розрізаю головку на декілька частин і тонко шаткую. Для швидшого подрібнення можна скористатися кухонним комбайном.
Моркву очищаю та нарізаю тонкою соломкою або натираю на тертці для корейської моркви. Цибулю очищаю та нарізаю півкільцями.
Болгарський перець мию, видаляю плодоніжки, насіння та перегородки. Нарізаю перець соломкою. Помідори ріжу невеликими шматочками, а огірки — кружальцями або півкільцями.
Усі підготовлені овочі складаю у велику каструлю. В окремій мисці змішую рафіновану олію, оцет (половину), сіль і цукор. Перемішую, щоб цукор і сіль почали розчинятися.
Отриману суміш виливаю до овочів і все ретельно перемішую. Залишаю салат на одну годину, щоб овочі пустили сік і просочилися маринадом.
Каструлю ставлю на плиту та на середньому вогні доводжу овочі до кипіння. Після закипання варю салат 10–15 хвилин, періодично обережно перемішуючи. В кінці варіння додайте оцет, що залишився.
Гарячий салат відразу розкладаю у чисті стерилізовані банки та заливаю овочевим соком до самого верху. Додатково стерилізувати наповнені банки не потрібно.
Банки герметично закриваю, перевертаю догори дном і накриваю теплою ковдрою. Залишаю до наступного дня, а після повного охолодження переношу у прохолодне темне місце.
