Цей рецепт колись трапився мені як болгарський, спробувала раз і все, інших уже не шукаю. Маринад виходить кисло-солоденький, прянощі всі в міру, а огірочки хрусткі, один до одного. Відкриєш баночку до вечері, і за столом тиша, тільки хрумкіт стоїть!
Інгредієнти:
На 1-літрову банку:
- Огірки невеликі – скільки увійде
- Вода – 500 мл
- Сіль – 2 ч. л. з гіркою (20 г)
- Цукор – 4 ч. л.
- Оцет 9% – 3 ст. л.
- Чорний перець – кілька горошин
- Часник – 1-2 зубчики
- Парасольки кропу, листя вишні, смородини та хрону
- Гілочка естрагону
- Гострий перець – за бажанням
Приготування:
Огірочки для цієї консервації беру дрібненькі, в палець завдовжки. І хоч зриваю їх просто з грядки, все одно замочую в холодній воді години на 3-4. Після такої купелі вони наливаються і хрумтять потім по-особливому.
Банки в мене літрові, нашій сім’ї так найзручніше: відкрив і з’їв, нічого не стоїть у холодильнику. Мию їх содою, а стерилізувати не бачу потреби.
Кінчики в огірків обрізаю, така вже в мене звичка. На дно банки кладу зелень: парасольки кропу, листочки вишні, смородини і хрону. Часнику додаю трохи, один-два зубчики, бо від нього, кажуть, огірки м’якшають. І неодмінно гілочку естрагону! Саме він дає ту особливу пряність, за яку всі хвалять мої огірки. Хто любить гостреньке, може вкинути шматочок пекучого перчика, а от лаврушку не раджу, вона з часом гірчить.
Ще підказка: пара дубових листочків у банці, і огірочки будуть міцні, як бариловані.
Огірки вкладаю щільно: більші донизу, дрібніші зверху. Якщо лишається віконце, докладаю шматочки огірка, зверху ще маленьку парасольку кропу.
Заливаю банки окропом, обережно, тоненькою цівкою, щоб скло не тріснуло. Можна вставити в банку чайну ложечку, вона забирає зайвий жар. Накриваю кришками на 10 хвилин.
Потім воду зливаю в каструлю і знову доводжу до кипіння. Багато господинь виливають першу заливку, а даремно, вона ж уже ввібрала всі аромати зелені! Заливаю огірки вдруге, ще на 10 хвилин.
І аж на третій раз готую маринад: зливаю воду, доливаю до 500 мл на кожну літрову банку, додаю сіль, цукор та оцет, кип’ячу. Заливаю огірки маринадом, закочую, перевертаю догори дном і вкутую ковдрою на пару годин.
Зберігаються такі баночки чудово хоч у підвалі, хоч у коморі. А взимку це перша закуска на столі: і до картоплі, і до м’яса, і в олів’є. Спробуйте, більше нічого шукати не захочете!
