Одразу попереджаю: маринад тут гострий, з щедрою порцією оцту й цукру, тож це заготовка не для тих, хто любить прісненьке. Зате смак у цих кабачків просто приголомшливий: солодко-гострі, з зернятками французької гірчиці та медовою ноткою. У нас взимку одна банка рідко доживає до наступного дня, змітають за одну вечерю!
Інгредієнти:
На 4 банки по 720 мл:
- Кабачки жовті – 4 кг (вага до очищення)
- Сіль – 1/2 ст. л.
- Парасолька кропу – 1 шт. на банку
- Часник – 3-4 маленькі зубчики на банку
Маринад:
- Вода – 1 л
- Оцет 10% – 500 мл
- Цукор – 2 склянки (по 250 мл)
- Сіль – 1 ст. л.
- Французька гірчиця в зернах – 180 г
- Медова гірчиця – 1 ст. л. з гіркою
Я готую з жовтих кабачків, вони щільніші й гарніше виглядають у банці, але звичайні зелені підходять так само.
Приготування:
Кабачки чищу від шкірки, у старших вирізаю насіння, і нарізаю соломкою. Пересипаю половиною столової ложки солі, перемішую і залишаю на годину, нехай пустять сік і стануть м’якшими.
Тим часом варю маринад: кип’ячу воду з оцтом, ложкою солі та цукром і залишаю остигати. Це важливий момент: гірчицю додаю тільки в холодний розсіл, щоб вона не заварилася і зберегла свій смак. Отже, в охолоджений маринад викладаю французьку гірчицю в зернах і медову, добре перемішую.
З кабачків зливаю сік, що набіг за годину. У чисті банки кладу по парасольці кропу та 3-4 зубчики часнику, щільно накладаю кабачкову соломку і заливаю гірчичним розсолом.
Тепер стерилізація. На дно широкої каструлі стелю рушник, ставлю банки, накриті кришками, і наливаю воду приблизно на дві третини їхньої висоти. Доводжу до кипіння і стерилізую 15 хвилин від моменту закипання. Дістаю банки і одразу закатую.
Зберігаються такі кабачки будь-де, хоч у коморі, хоч у кухонній шафці. За кілька тижнів соломка повністю просочується маринадом і стає пружною, пікантною, з тим самим «французьким» характером. Подавайте до м’яса, до картоплі або просто як закуску, і не кажіть потім, що я не попереджала: однієї банки вам буде мало!