Справжні бочкові огірки можна зробити без жодної бочки, у звичайному 5-літровому відерці. Ні оцту, ні цукру, ні закаток: тільки огірки, ароматне листя і сольовий розсіл. А найзручніше, що рецепт працює на два смаки: через 2-3 доби маєте малосольні огірочки, а витримаєте тиждень — і на столі квашені огірки, ті самі, «з діжки».
Інгредієнти:
На 5-літрове відерце:
- Огірки – скільки увійде у відерце
- Листя хрону – 2 великих
- Листя дуба – 4-6 шт.
- Листя вишні – 7-8 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Часник – 10 зубчиків
- Парасольки кропу – 4 шт.
Розсіл (на 1 л води):
- Сіль – 1 ст. л. з гіркою
На 5-літрове відерце зазвичай іде близько 2,5 літра води і 2,5 столові ложки солі з гіркою.
Окремо скажу про дубове листя: саме воно дає огіркам ту знамениту бочкову міцність і хрускіт, тож не пропускайте його. Нема дуба під рукою — питайте у сусідів чи рвіть у парку, воно того варте.
Приготування:
Огірки добре мию і замочую в холодній воді на 3-4 години, після чого обрізаю кінчики з обох боків. Так вони швидше і рівномірніше просолюються.
Тепер збираю відерце шарами. На дно кладу порваний на шматки великий лист хрону, 2-3 листки дуба, обидва лаврові листки, усі 10 зубчиків часнику, 4 листки вишні та 2 парасольки кропу.
Викладаю огірки приблизно до половини відра. Посередині роблю другу ароматну прокладку: ще один великий лист хрону, 2-3 листки дуба, 3-4 листки вишні та 2 парасольки кропу. І заповнюю відерце огірками доверху.
Зверху розкладаю останні 3-4 листки вишні та накриваю все великим листом хрону, як ковдрою. Він і аромат віддає, і притримує огірки.
Готую розсіл: розчиняю сіль у холодній воді з розрахунку столова ложка з гіркою на літр, добре перемішую і заливаю огірки так, щоб усі були повністю вкриті. Огірок, що виглядає з розсолу, може стати м’яким.
Час квашення
Тут усе залежить від того, що ви хочете отримати. Через 2-3 доби при кімнатній температурі маєте чудові малосольні огірочки, свіженькі, з легкою кислинкою. А хто чекає справжніх бочкових, тримає відерце 6-7 діб: за цей час огірки заквасяться повністю, стануть оливковими і набудуть того самого бочкового смаку.
Далі переношу відерце в погріб або інше прохолодне місце. У холоді бродіння сповільнюється, і огірки ще довго залишаються хрумкими, смачними й ароматними. Розсіл буде каламутним, це нормальна ознака природного квашення.
Взимку такі огірочки і до картоплі, і в розсольник, і під будь-яку вечерю. Смачного!
