Сьогодні я готую кабачки «Сацебелі» на зиму. Салат має насичений томатний смак, приємну гостринку та чудово доповнює м’ясо, картоплю й гарніри.
Інгредієнти:
- кабачки — 3 кг;
- густий соус сацебелі — 500 г;
- солодкий перець — 500 г;
- часник — 100 г;
- гострий перець — 1–2 шт.;
- олія — 200 мл;
- цукор — 180 г;
- сіль — 2 ст. ложки без гірки;
- оцет 9% — 150 мл;
- мелений чорний перець — 1 ч. ложка;
- мелений коріандр — 1 ч. ложка.
Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 7–8 банок об’ємом 500 мл.
Приготування:
Молоді кабачки ретельно мию та нарізаю середніми кубиками або товстими брусочками. Шкірку не знімаю. Якщо використовую великі достиглі кабачки, очищаю їх від грубої шкірки та видаляю середину з насінням.
Солодкий перець очищаю від насіння та нарізаю невеликими шматочками. Гострий перець подрібнюю. Його кількість регулюю залежно від бажаної гостроти. Часник очищаю і пропускаю через прес.
У велику каструлю з товстим дном викладаю кабачки та солодкий перець. Додаю соус сацебелі, олію, цукор, сіль, чорний перець і коріандр. Ретельно перемішую та залишаю приблизно на 20–30 хвилин, щоб кабачки пустили трохи соку.
Ставлю каструлю на середній вогонь і поступово доводжу овочі до кипіння. Після закипання зменшую нагрів і тушкую приблизно 25 хвилин, періодично обережно перемішуючи. Кабачки мають стати м’якшими, але не перетворитися на пюре.
Потім додаю подрібнений часник, гострий перець та вливаю оцет. Перемішую і проварюю салат іще 7–10 хвилин.
Гарячі кабачки разом із томатним соусом розкладаю у чисті гарячі банки об’ємом 500 мл. Наповнюю їх до плічок, стежачи, щоб усередині не залишалося великих повітряних кишень.
Прикриваю банки кришками, ставлю в каструлю на рушник і наливаю гарячу воду до плічок. Півлітрові банки стерилізую 15 хвилин після закипання води.
Обережно дістаю, герметично закручую кришками та перевертаю догори дном. Залишаю до повного охолодження, а потім переношу у прохолодне темне місце.
Для домашнього консервування важливо використовувати оцет із точно зазначеною міцністю та не зменшувати його кількість. Якщо банка здулася, підтікає, має підозрілий запах або вміст піниться, куштувати таку заготовку не можна.
З чим подавати кабачки «Сацебелі»
Цей гостренький салат чудово смакує з:
- запеченим або смаженим м’ясом;
- шашликом;
- котлетами;
- відвареною картоплею;
- рисом або гречкою;
- макаронами;
- домашнім хлібом.
Після відкривання банку потрібно зберігати в холодильнику.