В’ялені сливи з часником і розмарином мають насичений кисло-солодкий смак та приємний пряний аромат. Виглядає така закуска дорого й вишукано, хоча готується з найпростіших продуктів.
В сезон слив я роблю відразу кілька порцій. Частину подаю до столу, а решту складаю в пакети та заморожую — взимку залишається лише дістати потрібну кількість.
Інгредієнти:
- щільні стиглі сливи — 1 кг;
- часник — 1 головка;
- свіжий розмарин — 3–4 гілочки;
- оливкова або рафінована олія — для заливання;
- пакети із застібкою або вакуумні пакети — для заморожування.
Приготування:
Сливи ретельно помийте й обсушіть. Розріжте кожен плід навпіл та видаліть кісточку.
Викладіть половинки зрізом догори на піддони електросушарки. Якщо готуєте в духовці, застеліть деко пергаментом і розкладіть сливи в один шар.
Часник очистьте та наріжте тонкими пластинками. На кожну половинку сливи покладіть невелику пластинку часнику й кілька голочок свіжого розмарину.
У духовці в’яльте сливи за температури 80 °C приблизно 4–5 годин. Дверцята залиште трохи прочиненими, щоб виходила зайва волога.
В електросушарці процес триватиме близько 10 годин. Точний час залежить від соковитості, розміру слив і потужності приладу.
Як перевірити готовність
Правильно зав’ялені сливи залишаються м’якими та еластичними. Під час натискання з них не повинен витікати сік.
Якщо половинки легко гнуться, мають трохи зморщену шкірку та м’яку середину — вони готові. Якщо сливи ламаються і кришаться, отже, ви їх пересушили.
Як зберігати в’ялені сливи
Найзручніший спосіб — заморожування. Повністю охолодіть готові сливи, розкладіть невеликими порціями у вакуумні пакети або пакети із застібкою. Випустіть зайве повітря, щільно закрийте та покладіть у морозильну камеру.
Перед подачею дістаньте потрібну порцію і дайте сливам поступово розморозитися в холодильнику.
Для короткочасного зберігання сливи можна щільно скласти в чисту банку та повністю залити олією. Зберігайте банку тільки в холодильнику та використайте протягом чотирьох днів.
Мої поради:
Вибирайте стиглі, але щільні сливи. Надто м’які плоди можуть розвалитися під час сушіння.
Часник нарізайте дуже тонко, щоб він лише підкреслював смак слив, а не перебивав його.
Розмарин можна замінити чебрецем. Із розмарином смак виходить яскравішим, а з чебрецем — ніжнішим.
Не намагайтеся прискорити процес високою температурою. Сливи мають поступово втрачати вологу, а не запікатися.
Із чим подавати в’ялені сливи
- із твердими та м’якими сирами;
- до запеченого м’яса або птиці;
- на святковій сирній тарілці;
- як незвичайну закуску;
- для приготування канапок і салатів.
Смак у цих слив незвичайний: спочатку відчувається природна солодкість, а потім розкриваються пряні нотки часнику та розмарину. Обов’язково приготуйте хоча б одну порцію!
