Сьогодні хочу поділитися з Вами рецептом смачного краківського сирника. Тоненька пісочна основа, багато ніжної, майже кремової сирної начинки та солодка сметанна глазур — перед таким десертом складно встояти. Пиріг виходить ситним, але водночас надзвичайно ніжним і повітряним.
Інгредієнти:
- борошно — 300 г;
- цукор — 50 г;
- яйце — 1 шт.;
- вершкове масло — 150 г;
- сметана — 50 г;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- сіль — дрібка.
Для сирної начинки:
- кисломолочний сир — 500 г;
- родзинки — 150 г;
- яйця — 3 шт.;
- цукор — 120 г;
- молоко — 50 мл;
- крохмаль — 50 г;
- ваніль — дрібка.
Для глазурі:
- сметана — 100 г;
- цукрова пудра — 3 ст. л.;
- ваніль — дрібка.
Приготування:
Просіяне борошно змішую із цукром, розпушувачем і дрібкою солі. Додаю холодне вершкове масло, нарізане невеликими кубиками, та швидко перетираю все руками до утворення дрібної крихти.
Додаю яйце і сметану, замішую м’яке еластичне тісто, яке не прилипає до рук. Ділю його на дві нерівні частини. Меншу частину загортаю в пакет і кладу в холодильник.
Більшу частину тіста розкачую відповідно до розміру форми. Перекладаю у форму, застелену пергаментом, та формую невеликі бортики. Ставлю основу в холодильник, поки готуватиму начинку.
Родзинки заливаю гарячою водою або міцним чаєм і залишаю приблизно на 15 хвилин. Потім воду зливаю, а родзинки обсушую паперовим рушником. Так вони стануть м’якими, ароматними та не забиратимуть вологу із сирної начинки.
Яйця розділяю на білки та жовтки. Кисломолочний сир з’єдную з жовтками, молоком, крохмалем і ваніллю. Збиваю занурювальним блендером до однорідної кремової консистенції.
Білки починаю збивати міксером, поступово додаючи цукор. Збиваю до утворення пишної та стійкої маси.
До сирної основи додаю підготовлені родзинки, а потім невеликими порціями вводжу збиті білки. Обережно перемішую лопаткою знизу вгору, щоб начинка залишилася повітряною.
Викладаю сирну масу на охолоджену основу та розрівнюю. Меншу частину тіста тонко розкачую і нарізаю довгими смужками. Викладаю їх поверх начинки у вигляді решітки.
Випікаю краківський сирник у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 40–45 хвилин.
Для глазурі змішую сметану із цукровою пудрою та ваніллю. Змащую нею верх гарячого пирога і повертаю його в духовку ще на 10 хвилин.
Готовому сирнику даю повністю охолонути у формі. Після охолодження начинка стабілізується, стане ніжною та добре триматиме форму під час нарізання. Виходить дуже смачний домашній пиріг, який можна приготувати і до сімейного чаювання, і на святковий стіл.
