Сьогодні готую баклажани за рецептом Валі — спочатку підсмажую їх, а солодкий перець лишешую кілька хвилин у запашному маринаді. Баклажани виходять ніжними, перець залишається цілими шматочками, а часник і зелень додають закусці виразного аромату.
Інгредієнти:
- 2,7 кг баклажанів;
- 4 великі червоні перчини;
- 3 великі зелені перчини;
- кріп і петрушка;
- по 1 великому зубчику часнику в кожну банку;
- сіль;
- олія для смаження.
Маринад:
- 1 л води;
- 1,5 ст. ложки солі;
- 4 ст. ложки цукру без гірки;
- 5 ст. ложок оцту 9%;
- 25–30 горошин чорного перцю;
- 3 лаврові листки;
- 1 великий зубчик часнику.
Приготування:
Баклажани нарізаю кружальцями приблизно по 1 см. Пересипаю сіллю і залишаю на 20–25 хвилин. Потім промиваю, добре промокаю рушником та обсмажую на олії з обох боків. Сильно засмажувати не потрібно — достатньо легкої золотистої скоринки.
Перець очищаю від насіння і нарізаю великими шматками. Дрібнити його не раджу: після стерилізації великі скибочки краще тримають форму.
Для маринаду наливаю в каструлю воду, всипаю сіль і цукор, додаю оцет, перець горошком, лаврове листя та розрізаний навпіл зубчик часнику. Коли маринад закипить, опускаю в нього весь солодкий перець. Проварюю рівно 2 хвилини на середньому вогні й одразу виймаю шумівкою.
На дно кожної стерильної літрової банки кладу кріп, петрушку та по одному свіжому зубчику часнику. Далі чергую підсмажені баклажани з бланшованим перцем. Посередині додаю ще трохи зелені, а зверху — кілька шматочків баклажана. Щільно овочі не трамбую, інакше між ними погано пройде маринад.
Заливаю банки гарячим маринадом і додаю по кілька горошин перцю. Прикриваю прокип’яченими кришками та ставлю в каструлю, дно якої застеляю тонкою тканиною. Вливаю теплу воду до плічок банок і після закипання стерилізую 25 хвилин.
Готові банки закручую, перевертаю і залишаю під теплою ковдрою до повного охолодження. Із цієї порції в мене виходить 3 літрові банки — красиві, щедро наповнені баклажанами, різнокольоровим перцем і зеленню.
