Завдяки особливому способу приготування ці голубці мають глибокий смак, неймовірну соковитість і насичений аромат. Секрет полягає не лише в інгредієнтах, а у способі повільного томління в духовці. Саме тривале запікання при невисокій температурі дозволяє капусті стати ніжною, а начинці — максимально соковитою та ароматною.
Інгредієнти (на 22–25 голубців):
- 1 великий качан квашеної капусти
- Олія або смалець для смаження
- 350 г дрібно нарізаної цибулі
- 100 г бекону (дрібно нарізаного)
- 1 яловичий бульйонний кубик
- 2 ст. л. солодкої паприки
- 1 кг фаршу (яловичина, телятина або суміш)
- 80 г рису
- Сіль і чорний перець
- 15 г подрібненого часнику
- 250 мл холодної води
- Копчене м’ясо (за бажанням)
- 2 лаврових листки
Приготування:
Відокремте 22–25 листків квашеної капусти, обріжте потовщення, промийте та замочіть у холодній воді. На сковороді розігрійте смалець або олію, обсмажте дрібно нарізану цибулю 5–6 хвилин, додайте бекон і смажте ще 2–3 хвилини, всипте бульйонний кубик і паприку, перемішайте й зніміть з вогню.
У мисці змішайте фарш, обсмажену суміш, промитий рис, сіль, перець, часник і холодну воду до однорідності. Викладайте начинку на капустяні листки й загортайте голубці.
Змастіть форму жиром, викладіть на дно кілька листків капусти, додайте копчене м’ясо й лавровий лист, зверху викладіть голубці, залийте холодною водою майже до покриття, накрийте ще листками, закрийте кришкою або фольгою, доведіть до кипіння, потім запікайте 30 хвилин при 200°C, зменште температуру до 170°C і готуйте ще 2 години, після цього зніміть верхні листки й допікайте без кришки 15–20 хвилин при 200°C до рум’яної скоринки.
