Сьогодні закриваю на зиму болгарський перець, фарширований капустою. Закуска виходить яскравою, хрумкою та дуже ароматною — на святковому столі такі перчики завжди зникають першими. Для краси беру плоди різних кольорів!
Інгредієнти:
- болгарський товстостінний перець — 2,5 кг;
- білокачанна капуста — 1 кг;
- кмин — ⅓ ч. ложки;
- чорний перець — 10 горошин;
- духмяний перець — 4 горошини.
Для маринаду:
- вода — 700 мл;
- оцет 9% — 300 мл;
- сіль — 25 г.
Приготування
Банки та кришки попередньо стерилізую зручним способом.
Капусту тонко шаткую. У великій каструлі доводжу до кипіння приблизно 2,5 літра води, опускаю капусту та бланшую протягом 3 хвилин. Відкидаю на друшляк, даю воді повністю стекти й залишаю капусту охолонути.
До охолодженої капусти додаю кмин і перемішую. Якщо ви не любите його аромат, можна взяти насіння кропу або дрібно нарізану свіжу зелень.
Болгарський перець мию, акуратно вирізаю плодоніжки та видаляю насіння. Щільно наповнюю кожен перчик підготовленою капустою.
Фаршировані перці складаю в стерилізовані банки якомога щільніше, але не притискаю надто сильно, щоб вони залишилися цілими. Додаю горошини чорного та духмяного перцю.
Для маринаду з’єдную воду із сіллю та доводжу до кипіння. Вливаю оцет і знову прогріваю до закипання. Гарячим маринадом заливаю перець, залишаючи приблизно 1 см до краю банки.
Прикриваю банки кришками та ставлю у велику каструлю, на дно якої попередньо кладу рушник. Вливаю гарячу воду до «плічок» банок. Після закипання стерилізую літрові банки протягом 20 хвилин.
Обережно дістаю банки, герметично закручую кришками та перевертаю догори дном. Накриваю теплою ковдрою і залишаю до повного охолодження.
Зберігаю фарширований перець у сухому прохолодному місці. Взимку достатньо відкрити баночку та викласти перчики на тарілку — яскрава овочева закуска вже готова!
