Помідори по-корейськи я готую щороку. Це моя улюблена заготівля з помідорів на зиму! Взимку до картопельки – саме те, що треба!
Інгредієнти:
- Помідори — 2 кг
- Болгарський перець — 2 шт.
- Морква — 1 велика або 2 невеликі
- Цибуля — 1 шт.
- Часник — 1–2 головки
- Гострий перець — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Кінза — 1 пучок
- Олія — 100 мл
- Оцет 9% — 60 мл
- Цукор — 4 ст. л.
- Сіль — 2 ст. л.
- Мелений коріандр — 1 ч. л.
- Чорний перець — 1 ч. л.
Приготування:
Помідори нарізаю на 2–4 частини, залежно від розміру. Болгарський перець ріжу тонкою соломкою, гострий перець — невеликими шматочками. Моркву натираю на тертці для корейських салатів, а часник пропускаю через прес.
Цибулю нарізаю кубиками та обсмажую на олії до легкої золотистості. Важливо не пересмажити її, щоб вона залишилася ароматною та не гірчила.
У великій мисці змішую помідори, болгарський і гострий перець, моркву та часник. Додаю сіль, цукор, чорний перець і коріандр. Зверху виливаю гарячу цибулю разом з олією та добре перемішую.
Додаю оцет і подрібнену зелень. Ще раз усе обережно перемішую та залишаю салат на 3 години. За цей час кілька разів перемішую овочі, щоб вони рівномірно просочилися маринадом.
Розкладаю салат разом із соком у стерилізовані літрові банки. На дно великої каструлі кладу рушник, встановлюю банки та наливаю теплу воду до плічок. Стерилізую 20 хвилин із моменту закипання води.
Після цього банки герметично закручую, перевертаю та вкутую до повного охолодження. Під час стерилізації кількість соку може трохи зменшитися — це нормально. Помідори чудово зберігаються та виходять неймовірно смачними!