Торт “Наполеон” – це один із найуспішніших кондитерських виробів сучасності. Важко уявити ресторан без цього десерту. Сьогодні ми поділимось рецептом Наполеона з вишнею та кремом. Дуже смачно!
Інгредієнти для тіста:
- борошно – 500 г;
- сіль – щіпка;
- масло вершкове – 300 г;
- жовтки – 4 шт.;
- сметана – 130 г.
Інгредієнти для білкового суфле:
- яєчні білки – 4 шт.;
- цукор – 200 г;
- кукурудзяний крохмаль – 100 г;
- вишня – 500 г.
Інгредієнти для крему:
- цукор – 200 г;
- борошно – 1,5 ст.л.;
- кукурудзяний крохмаль – 1,5 ст.л.;
- молоко – 500 мл;
- ванільний цукор – 10 г;
- масло вершкове – 300 г.
Приготування торта “Наполеон”:
Просіюємо борошно для тіста, солимо і натираємо в нього холодне вершкове масло. Перетираємо масло з борошном у крихту.
Змішуємо жовтки зі сметаною і виливаємо у вершкову крихту. Швидко замішуємо тісто спершу ложкою, потім руками.
Загортаємо тісто в целофан та залишаємо в холодильнику на 8 годин.
Для суфле білкового збиваємо міксером білки, поступово в білу масу висипаємо цукор. Білки повинні збитися до стоячих піків, тоді можна висипати до них крохмаль та перемішувати лопаткою.
Ділимо тісто на 6 рівних частин. Розкочуємо на пергаменті одну з частин тісті за площею рівну деку. Інші шматки тіста в цей час варто прибрати в холодильник.
Викладаємо ⅓ частину суфле на тісто, рівномірно розподіляємо. Висипаємо ⅓ частину вишні на суфле. Аналогічно розкочуємо другий пласт тіста, накриваємо суфле з вишнею.
Проколюємо вилкою верхівку коржа, випікаємо при 200 градусах 20 хвилин. Аналогічно створюємо решту коржів, викладаємо з форми відразу ж після випікання.
Для крему змішуємо цукор з крохмалем та борошном, вливаємо молоко. Висипаємо в суміш ванільний цукор, на середньому вогні варимо до загустіння. Після загустіння варимо крем 30 секунд. Не забуваймо постійно помішувати заварну основу.
Заварну основу викладаємо у вершкове масло, збиваємо разом до однорідності. Змащуємо кожен корж кремом, збираємо торт. Змащуємо стінки та верхівку теж кремом. Посипаємо крихтою.
