У сезон помідори соковиті, ароматні та значно смачніші, ніж узимку. Саме тому щороку заморожую їх декількома способами. Такі заготовки використовую для борщу, супів, соусів, піци, рагу, запіканок і навіть кабачкової ікри.
Розповідаю, як правильно заморозити помідори на зиму та чи можна після розморожування додавати їх у салат і піцу.
Чи можна заморожувати помідори цілими
Для заморожування відбираю стиглі, соковиті та неушкоджені помідори. Спочатку добре промиваю їх, а потім обов’язково витираю насухо.
Сухі помідори складаю у чисті пакети. Кількість овочів у кожному пакеті можна визначати самостійно — усе залежить від того, для яких страв ви плануєте їх використовувати.
Пакети зав’язую та відправляю до морозильної камери. Якщо помідори були сухими, після заморожування вони не прилипають один до одного. Завдяки цьому можна легко діставати по одному або декілька плодів.
Як швидко зняти шкірку із заморожених помідорів
Заморожені помідори потрібно залити гарячою водою. Уже через декілька секунд шкірка почне тріскатися і легко відділятиметься від м’якоті.
Також можна потримати заморожений помідор під струменем гарячої води. Після цього шкірка знімається практично одним рухом.
Цей спосіб дуже зручний, якщо помідори потрібно додати до соусу, борщу, супу або овочевого рагу.
Чи можна додавати заморожені помідори в салат
Я вирішила перевірити два варіанти. Один розморожений помідор натерла на тертці, а інший нарізала невеликими кубиками. Додала їх до салату з крабовими паличками, вареними яйцями, твердим сиром і майонезом.
Салат із натертим помідором відразу виділив багато рідини та перетворився на неапетитну кашу. Варіант із нарізаним помідором краще тримав форму, але всередині шматочків залишалися кристали льоду.
Після розморожування помідори втрачають пружність, стають м’якими та виділяють багато соку. Тому для свіжих салатів вони не підходять. Така добавка може зіпсувати не лише смак, а й зовнішній вигляд страви.
Чи можна покласти заморожені помідори на піцу
Для другого експерименту я нарізала два заморожені помідори кружечками та приготувала швидку піцу на сковороді. Щоб краще оцінити результат, використала лише тісто, помідори та твердий сир, без додаткового соусу.
Піцу готувала під кришкою на мінімальному вогні приблизно 15–20 хвилин. Помідори виділили чимало соку, тому в місцях, де вони торкалися тіста, основа трохи розмокла. Водночас піца залишилася їстівною, соковитою та приємною на смак.
Отже, заморожені помідори можна додавати до піци, але в невеликій кількості. Краще викладати їх не безпосередньо на тісто, а на більш суху начинку — сир, м’ясо або ковбасу. Тоді зайва рідина не так сильно просочуватиме основу.
Проте найкращий варіант для піци — приготувати із заморожених помідорів густий домашній соус.
Три найзручніші способи заморожування помідорів
1. Цілі помідори
Вимиті та добре висушені плоди складаю в пакети й заморожую цілими. Узимку їх легко очистити від шкірки та використати для приготування гарячих страв.
2. Подрібнені помідори у стаканчиках
Спочатку знімаю з помідорів шкірку, а потім подрібнюю м’якоть блендером. Отриману масу розливаю у невеликі стаканчики або контейнери та заморожую.
Таке томатне пюре використовую замість магазинної томатної пасти для:
- соусів;
- борщу;
- супів;
- підлив;
- піци;
- тушкованих овочів.
3. Помідори шматочками
Помідори нарізаю невеликими шматочками, розкладаю порціями у пакети та відправляю до морозильної камери.
Вони чудово підходять для:
- овочевого рагу;
- запіканок;
- борщу;
- супів;
- тушкованого м’яса;
- кабачкової ікри.
Як найкраще використовувати заморожені помідори
Заморожені помідори найкраще додавати до страв, які проходять термічне оброблення. Після розморожування вони вже не матимуть пружності свіжих овочів, проте збережуть насичений літній смак та аромат.
Для салатів такі помідори не підходять, оскільки виділяють багато рідини й втрачають форму. До піци їх додавати можна, але помірно та бажано поверх сухої начинки.
Найзручніше заморожувати помідори одразу трьома способами: цілими, шматочками та у вигляді пюре. Тоді взимку під рукою завжди буде відповідна заготівля для будь-якої гарячої страви.
Заморожувати помідори поштучно справді зручно. Вони легко відділяються один від одного, швидко очищаються від шкірки та чудово підходять для борщу, супів, соусів і рагу. Але найбільш практичними вважаю помідори, подрібнені блендером або нарізані шматочками. Вони займають менше місця в морозильній камері та вже повністю готові до використання.
