Коли починається сезон баклажанів, цей салат я готую одним із перших. Овочі обов’язково підрум’янюю окремо: спочатку кружальця баклажанів, потім цибулю та великі шматочки перцю. Так кожен шар має свій аромат, а в банці все просочується домашнім томатним пюре з часником і петрушкою.
Інгредієнти:
- очищені баклажани — 1 кг;
- цибуля — 250–300 г;
- солодкий перець — 400 г;
- помідори — 650 г;
- часник — 3 зубчики;
- петрушка — до смаку;
- сіль — 1 ч. л. та додатково до смаку;
- цукор — 1 ч. л.;
- рафінована олія — для обсмажування.
Приготування:
Баклажани очищаю від шкірки та зважую — повинно вийти 1 кг. Нарізаю їх кружальцями завтовшки не менше 1 см.
Обсмажую баклажани з обох боків до красивого золотистого кольору. Олії використовую небагато та доливаю лише за потреби.
Помідори розрізаю навпіл і натираю на великій тертці зрізом донизу. У руці повинна залишитися лише шкірка.
Отримане томатне пюре переливаю в каструлю. Додаю одну чайну ложку солі та одну чайну ложку цукру. Перемішую і проварюю протягом 3 хвилин.
Цибулю очищаю, нарізаю півкільцями та обсмажую на невеликій кількості олії до легкої золотистості.
Солодкий перець очищаю від насіння та нарізаю великими шматочками. Злегка обсмажую його на сковороді. Після такого обсмажування перець краще розкриває свій аромат.
Петрушку промиваю, обсушую та дрібно нарізаю. Часник очищаю і подрібнюю. За бажанням до однієї з банок можна додати трохи зелені селери.
Банки ретельно мию із содою. На дно кожної викладаю по декілька столових ложок томатного пюре. Далі викладаю шар обсмажених баклажанів, цибулю та солодкий перець. Додаю трохи часнику й зелені. За смаком злегка присолюю овочі.
Повторюю всі шари, доки банки не наповняться. Верхнім шаром обов’язково викладаю томатне пюре.
Додаткову сіль використовую обережно, адже одну чайну ложку вже додавала до помідорів. Можливо, цієї кількості буде достатньо. Із зазначених продуктів виходить 4 банки.
Наповнені банки накриваю кришками. На дно великої каструлі кладу тканинну серветку, встановлюю банки та наливаю теплу воду до плічок.
Після закипання води стерилізую банки протягом 30 хвилин. Потім обережно дістаю їх із каструлі, герметично закручую, перевертаю догори дном і тепло закутую до повного охолодження.
Такий салат можна приготувати й без попереднього обсмажування овочів. Проте з обсмаженими баклажанами, цибулею та перцем він виходить ароматнішим.
