Помідори у власному соку я закриваю в літрових банках — на кожну потрібно приблизно 550 г плодів. Перед заливанням обов’язково проколюю їх біля плодоніжки, щоб шкірка не потріскалася від окропу. Після подвійного прогрівання водою наповнюю банки густим домашнім томатним соком із сіллю.
Інгредієнти:
На 6 банок об’ємом 1 л:
- помідори — 3–3,3 кг;
- томатний сік — 3 л;
- сіль — 100 г.
Спеції в кожну літрову банку, за бажанням:
- чорний перець — 2 горошини;
- духмяний перець — 2 горошини;
- гвоздика — 1–2 бутони.
Приготування:
Літрові банки ретельно мию. Попередньо стерилізувати їх не потрібно.
Помідори добре промиваю та щільно викладаю в банки. Щоб шкірка не лопнула під час гарячого заливання, кожен плід проколюю виделкою або зубочисткою біля плодоніжки.
Для визначення потрібної кількості томатного соку заливаю наповнені банки холодною водою. Потім зливаю її та вимірюю об’єм. Зазвичай для шести літрових банок потрібно приблизно 3 л заливки.
Помідори для соку пропускаю через шнекову соковижималку. У результаті отримую сік із м’якоттю, а шкірка й насіння залишаються у відходах.
На кожні 1,5 л томатного соку додаю 50 г солі. Для 3 л соку потрібно 100 г солі.
Ставлю томатний сік на слабкий вогонь і доводжу до кипіння. Після закипання варю приблизно 20 хвилин.
За бажанням у кожну банку додаю по дві горошини чорного та духмяного перцю, а також один або два бутони гвоздики. Можна закривати помідори й без спецій.
Кришки заливаю крутим окропом і залишаю на 5–10 хвилин.
Наповнені банки обережно заливаю крутим окропом до самого верху. Залишаю помідори прогріватися протягом 10 хвилин.
Воду з банок зливаю в каструлю та знову доводжу до кипіння. Удруге заливаю помідори окропом і залишаю ще на 10–15 хвилин.
Зливаю воду та відразу наповнюю банки гарячим провареним томатним соком із сіллю. Наливаю сік до самого верху.
Банки герметично закручую, перевертаю догори дном і тепло закутую. Залишаю в такому положенні на 6–8 годин.
Потім повертаю банки у звичайне положення, даю їм повністю охолонути та переношу в прохолодне місце.
