Коли хочеться закрити помідори так, щоб узимку смакували не лише самі овочі, а й розсіл, готую їх із цибулею, часником та ароматною зеленню. Найбільше люблю використовувати м’ясисті помідори сорту сливка — половинки залишаються пружними й добре просочуються маринадом.
Інгредієнти:
На одну літрову банку:
- помідори — приблизно 8 шт.;
- цибуля — ½–1 шт.;
- часник — 2 великі зубчики;
- петрушка — до смаку;
- селера — до смаку;
- базилік — до смаку;
- чорний перець горошком — 10–15 шт.;
- кам’яна не йодована сіль — 2 ч. л. без гірки;
- цукор — 2 ст. л.;
- рафінована олія без запаху — 1 ст. л.;
- оцтова кислота 70% — 1 ч. л.
Кількість помідорів залежить від їхнього розміру та щільності наповнення банки.
Приготування:
Помідори ретельно мию, видаляю місце біля плодоніжки та розрізаю кожен плід навпіл. Для заготівлі найкраще підходять щільні м’ясисті сливки, але можна взяти й інші помідори.
Петрушку, селеру та базилік промиваю і просушую. Стебла зелені не викидаю, адже вони надають консервації особливо насиченого аромату. Базиліку кладу небагато, щоб він не перебив смак інших інгредієнтів.
Цибулю очищаю та нарізаю кільцями або півкільцями. Часник ріжу невеликими шматочками.
На дно чистої літрової банки кладу частину зелені, один подрібнений зубчик часнику та 10–15 горошин чорного перцю. Далі щільно викладаю половинки помідорів, заповнюючи ними приблизно половину банки.
Додаю кільця цибулі, другий зубчик часнику та ще трохи зелені. Всипаю 2 чайні ложки кам’яної солі без гірки та 2 столові ложки цукру.
Наповнюю банку помідорами до самого верху, намагаючись не залишати великих порожнин. Додаю одну повну столову ложку рафінованої олії.
Кришки заздалегідь кип’ячу. Банку з помідорами повільно заливаю окропом до самого верху та прикриваю кришкою. Злегка повертаю або похитую банку, щоб із проміжків вийшло повітря. За потреби доливаю ще трохи окропу.
На дно широкої каструлі кладу тканинну серветку, встановлюю банку та наливаю теплу воду до плічок. Після закипання води стерилізую літрову банку протягом 12 хвилин за помірного кипіння.
Обережно дістаю банку з каструлі, вливаю одну чайну ложку 70% оцтової кислоти та відразу герметично закриваю. Перевертаю догори дном, тепло накриваю і залишаю до повного охолодження.
Спосіб без стерилізації:
У чисту банку складаю зелень, часник, цибулю та помідори. Сіль, цукор, олію і чорний перець на цьому етапі не додаю.
Заливаю помідори окропом, прикриваю кришкою та залишаю на 15 хвилин. Потім зливаю воду в каструлю, додаю сіль, цукор, олію та чорний перець. Доводжу розсіл до кипіння і знову заливаю ним помідори.
Додаю в банку одну чайну ложку 70% оцтової кислоти, герметично закриваю, перевертаю догори дном та тепло вкутую до повного охолодження.
