Якщо звичайні мариновані помідори вже трохи набридли, раджу спробувати цей варіант по-вірменськи. Уся особливість рецепта — у пряній заправці з болгарського перцю, часнику, базиліку, селери та чилі. Помідори виходять ароматними, насиченими, гостренькими та зовсім не схожими на класичні мариновані. Закриваю їх у літрових банках — саме такий об’єм найзручніший.
Інгредієнти:
На 3 банки об’ємом 1 л:
- помідори — 2 кг.
Для пряної заправки:
- болгарський перець — 300 г;
- часник — 5 зубчиків;
- свіжий базилік — 40 г;
- зелень селери — 40 г;
- гострий перець чилі — 1 шт.;
- соняшникова олія — 60 мл.
Для маринаду:
- вода — 1 л;
- сіль — 30 г;
- цукор — 100 г;
- оцет 9% — 50 мл.
Приготування:
Спочатку готую пряну овочеву заправку. Болгарський перець очищаю від плодоніжки, насіння та внутрішніх перегородок, після чого нарізаю невеликими шматочками.
Часник очищаю. Базилік і зелень селери ретельно промиваю та просушую. У гострого перцю зрізаю хвостик. Якщо хочу отримати помідори з помірною гостротою, видаляю насіння. Для більш пекучого смаку залишаю чилі разом із насінням.
У чашу блендера складаю болгарський перець, часник, базилік, селеру та гострий перець. Подрібнюю все до консистенції густого ароматного пюре.
До овочевої маси вливаю 60 мл соняшникової олії та добре перемішую. Пряна заправка готова.
Для цього рецепта найкраще підходять щільні м’ясисті помідори сорту «Сливка». Вони добре тримають форму і не перетворюються на кашу під час стерилізації. Помідори мию, просушую та розрізаю навпіл. Тверду частину біля плодоніжки за потреби видаляю.
Літрові банки попередньо ретельно мию. На дно кожної банки викладаю по 2 столові ложки пряної заправки.
Зверху щільно укладаю половинки помідорів, намагаючись розміщувати їх одна біля одної. Наповнюю банки до самого верху, але не притискаю помідори надто сильно, щоб не пошкодити м’якоть.
На помідори викладаю ще по 2 столові ложки пряної заправки. Розподіляю її так, щоб ароматна маса частково потрапила між половинками.
Для маринаду в каструлю вливаю 1 літр води, додаю 30 г солі, 100 г цукру та 50 мл 9% оцту. Перемішую і ставлю на плиту.
Доводжу маринад до кипіння, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Гарячим маринадом заливаю помідори до самого верху банок.
На дно великої каструлі кладу рушник і встановлюю наповнені банки. Накриваю їх кришками, але поки що герметично не закручую.
Наливаю в каструлю теплу воду до плічок банок. Доводжу її до кипіння та стерилізую літрові банки протягом 10 хвилин від моменту закипання.
Після стерилізації обережно дістаю банки та відразу герметично закручую кришками. Залишаю помідори охолоджуватися за кімнатної температури. Перевертати й укутувати банки не потрібно.
Повністю охолоджені помідори по-вірменськи переношу в темне прохолодне місце.
Відео приготування:
