Смажені пиріжки – тісто на воді. Без молока, без яєць, без дорогих інгредієнтів — але з ідеальним результатом: пухке дріжджове тісто, рум’яна скоринка і ніжна серединка. Цей рецепт я відкрила для себе не одразу, зате тепер користуюся ним постійно, особливо коли хочу швидко, бюджетно і смачно нагодувати родину.
Інгредієнти для тіста:
- Вода тепла — 700 мл
- Дріжджі пресовані — 30 г (або 10 г сухих)
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Борошно — приблизно 900 г (може піти 800–950 г)
- Олія — 4 ст. л.
Олія — для смаження пиріжків.
Начинка (на вибір)
Картопляна:
- Картопля
- Вершкове масло
- Сіль
- Чорний мелений перець
- Кріп
Капустяна:
- Капуста
- Цибуля
- Морква
- Олія
- Вода для тушкування (50–100 мл)
- Сіль за смаком
Приготування:
Беру свіжі дріжджі, додаю до них цукор і злегка розминаю ложкою, поки вони не стануть м’якою пастою. Потім вливаю теплу воду і добре перемішую. Далі поступово додаю борошно, перемішуючи спочатку ложкою, а коли тісто стає густішим — починаю замішувати руками. На цьому етапі додаю сіль і рослинну олію. Борошно підсипаю частинами, щоб не «забити» тісто. Воно має бути м’яке, ніжне і трохи пружне, але не туге. Саме така консистенція дає пухкі пиріжки після смаження. Готове тісто кладу в миску, злегка змащену олією, накриваю рушником і залишаю в теплому місці підходити. Поки тісто піднімається, готую начинку.
Коли тісто добре підходить, я обминаю його і ділю на невеликі шматочки. Кожен шматочок підкочую в кульку і накриваю, щоб не підсихали. Підходу чекати вдруге не потрібно — це ж смажені пиріжки, вони чудово підходять уже на сковороді.
Кульку тіста розтягую руками в коржик, кладу щедру начинку і ретельно защипую краї. Потім злегка витягую пиріжок, щоб він був акуратний і рівний.
На сковороду наливаю достатньо рослинної олії та добре її розігріваю. Викладаю пиріжки швом донизу і смажу на середньому вогні до красивої золотистої скоринки з обох боків. Зазвичай на кожен бік потрібно приблизно 1–1,5 хвилини.
Пиріжки виходять рум’яні, хрусткі зовні та дуже м’які всередині. Тісто тонке, а начинки багато — саме так, як я люблю.