Я давно перестала купувати кетчуп, коли одного разу приготувала цей вишневий соус. Тепер щоліта закриваю його великими партіями, адже взимку він зникає одним із перших. До шашлику, запеченого м’яса, качки, курки чи навіть сирної тарілки — смакує просто неймовірно.
Інгредієнти:
- вишня — 2,5 кг (без кісточок)
- курага — 250 г
- сіль — 40 г
- цукор — 200 г
- каррі — 20 г
- часник — 2 головки
- гострий перець — 1–4 стручки (за смаком)
- солодка паприка — 1 ч. л.
- лимонна кислота — 0,5 ч. л.
Приготування:
Вишню добре промиваю, видаляю всі кісточки й перекладаю ягоди у велику каструлю. Додаю очищений часник, курагу та гострий перець. Якщо любите більш пікантний смак, можна покласти більше перцю.
За допомогою занурювального блендера подрібнюю все до однорідної густої маси.
Додаю сіль, цукор, каррі, паприку та лимонну кислоту. Добре перемішую.
Ставлю каструлю на середній вогонь. Після закипання зменшую нагрів до мінімального й варю приблизно 35 хвилин, періодично помішуючи, щоб соус не пригорів.
Наприкінці варіння акуратно знімаю піну ложкою.
Заздалегідь стерилізую банки та кип’ячу кришки. Гарячий соус розливаю у підготовлені банки, щільно закручую кришками, перевертаю догори дном і добре вкутую до повного охолодження.
Такий вишневий соус чудово зберігається при кімнатній температурі, а його насичений кисло-солодкий смак із легкою гостринкою робить будь-яку м’ясну страву ще смачнішою. Саме тому я щороку готую його із запасом — кілька десятків баночок розходяться до весни без залишку.