Сьогодні хочу поділитися справжньою кулінарною перлиною – рецептом паски від Ольги Франко, якому вже 100 років! Він настільки вдалий, що цього року я готуватиму відразу подвійну порцію – щоб сім’я смакувала смачненькою паскою декілька днів.
Інгредієнти:
- 400 г борошна
- 210 мл молока
- 100 мл вершків
- 5 жовтків
- 35 г свіжих дріжджів
- дрібка солі
- 80 г масла
- 150 г цукру
- кардамон, кориця
- ваніль
- цедра апельсина
Приготування:
Наливаю молоко у каструлю і доводжу до кипіння. Як тільки закипить, додаю 100 г борошна і швидко перемішую до однорідної гладкої маси. Ця заварна основа робить пасочки пухкими і дозволяє їм залишатися свіжими довго.
Дріжджі розтираю з ложкою цукру і додаю до злегка підігрітих вершків (у мене 30% жирності – підійдуть будь-які жирні, від 20%).
Коли заварна основа охолоне до теплої температури, додаю дріжджі з цукром та молоком, перемішую, накриваю рушничком і залишаю у теплому місці на 30–60 хвилин, поки маса не підніметься.
Жовтки збиваю з цукром до побіління, додаю просіяне борошно і об’єдную з основою. Для зручності вимішую тісто у планетарному міксері насадкою-гаками.
Поступово додаю решту борошна, дрібку солі, кардамон, корицю, ваніль, цедру апельсина та трохи куркуми для кольору. За бажанням – ложку алкоголю і вершкове масло кімнатної температури.
Тісто має бути м’яким і трохи липкуватим. Перекладаю його на поверхню та ще раз вимішую. Ділю на три кульки та формую гладенькі пасочки.
У цьому рецепті додаткове розстоювання не потрібне, що дуже економить час. Накриваю рушничком і залишаю підрости приблизно на 1–1,5 години.
Змащую пасочки збитим яйцем і залишаю на кілька хвилин постояти, не накриваючи.
Випікаю в духовці при 180°С (верх-низ, без конвекції) 40–45 хвилин на середньому рівні. Коли верх підрум’яниться – накриваю фольгою. Перевіряю готовність дерев’яною шпажкою.
Рум’яні, ароматні та пухкі пасочки готові! Вони залишаються свіжими декілька днів, а аромат спецій – кардамону та ванілі – просто неймовірний.
