Цей рецепт паски перевірений часом: ним користуюся понад 20 років, і кожна паска виходить ідеальною, ароматною та справжньою.
Інгредієнти (на 3 середні паски):
Покрокове приготування:
Змішати 150 г борошна, дріжджі, 1 ст. л. цукру та молоко. Накрити і залишити в теплому місці на 20–30 хвилин до появи пухирців.
Збити до білого і пишного стану яйця з цукром, ваніллю, сіллю та цедрою.
Додати опару до яєчної суміші. Додати 250 г борошна, перемішати і залишити в теплому місці до збільшення вдвічі.
М’яке масло та теплу сметану акуратно вмішати у тісто.
Висипати решту 200 г борошна, вимішувати 20 хвилин, додавши олію, поки тісто не перестане липнути до рук.
Додати обсушений ізюм. Перемішати, накрити і залишити підходити на 2–2,5 години до збільшення у 3 рази.
Розділити тісто на 3 частини (~430 г), розкласти у форми D11 см, висота 8,5 см, заповнивши трохи більше половини. Накрити і дати підійти близько 1 години.
Випікати у заздалегідь розігрітій духовці до 180° 35–40 хвилин. Готовність перевіряти дерев’яною шпажкою.
Великі паски остуджувати на боці на м’якому рушнику, час від часу перекочуючи, щоб не «відлежали боки».
