Цього року вирішила приготувати знаменитий великодній крафін, але з новою начинкою. Він виходить дуже красивим: шаруватим, із красивими завитками, ніжним і трохи вологим усередині.
Мені подобається цей рецепт тим, що крафін виходить повітряним, ароматним і довго залишається свіжим та м’яким. А начинка з в’яленої вишні, шоколаду та мигдалю робить випічку ще більш святковою та незвичайною.
Ділюся рецептом, який легко приготувати вдома великодній крафін.
Інгредієнти:
Для опари
- 170 мл теплого молока
- 1 ст. л. цукру (20 г)
- 21 г свіжих дріжджів (або 7 г сухих)
- 140 г борошна
Для дріжджового тіста
- 2 яйця
- 80 г цукру
- 0,5 ч. л. солі
- щіпка ваніліну
- цедра одного лимона
- вся опара
- 250–280 г борошна
- 65 г м’якого вершкового масла
Для начинки
- 150 г в’яленої вишні
- 40 мл коньяку
- 100 г молочного шоколаду
- 60 г мигдального борошна
- 70 г м’якого вершкового масла
Приготування:
Готуємо опару
У миску наливаю тепле молоко, додаю цукор і дріжджі. Перемішую вінчиком, щоб дріжджі повністю розчинилися. Після цього додаю просіяне борошно і перемішую до консистенції густої сметани. Миску накриваю рушником і залишаю у теплому місці приблизно на 40 хвилин, щоб опара добре піднялася.
Готуємо тісто
У глибоку миску розбиваю яйця, додаю цукор, сіль і ванілін. Збиваю міксером 4–5 хвилин, поки маса не стане світлою та пишною. Додаю лимонну цедру і обережно перемішую. Коли опара підніметься, додаю її до яєчної маси та перемішую до однорідності. Поступово всипаю просіяне борошно. Тісто має залишитися м’яким і не липнути до рук. Після цього викладаю тісто на робочу поверхню і вмішую м’яке вершкове масло. Спочатку воно може трохи липнути, але через кілька хвилин стане гладким і еластичним. Готове тісто формую в кулю, перекладаю у змащену олією миску, накриваю рушником і залишаю на 1 годину в теплому місці.
Готуємо начинку
В’ялену вишню дрібно нарізаю, заливаю коньяком і залишаю приблизно на 1 годину, щоб вона добре просочилася. Молочний шоколад подрібнюю на невеликі шматочки. Вершкове масло дістаю з холодильника, щоб воно стало м’яким.
Формуємо крафін
Коли тісто добре підніметься, обминаю його і ділю на дві однакові частини. Одну частину розкачую у великий тонкий пласт. Змащую його м’яким вершковим маслом, посипаю мигдальним борошном, рівномірно розкладаю вишню та шматочки шоколаду.
Скручую тісто у щільний рулет і защипую край. Потім гострим ножем розрізаю рулет уздовж майже до кінця, залишивши приблизно 2–3 см зверху нерозрізаними. Розгортаю половинки зрізом назовні та скручую їх у спіраль, формуючи крафін.
Випікання
Перекладаю заготовку у форму для паски. Накриваю рушником і залишаю на 30 хвилин для підйому. Духовку розігріваю до 200 °C, ставлю крафіни на решітку і одразу зменшую температуру до 180 °C. Випікаю приблизно 35–45 хвилин. Через 30 хвилин накриваю фольгою, щоб верх не підрум’янився занадто сильно. Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою.
Коли крафіни повністю охолонуть, посипаю їх цукровою пудрою. Глазур’ю я їх не покриваю, щоб було видно красиві шари та завитки.
