Квас із бузини для мене давно став справжнім символом літа. Щойно зацвітає чорна бузина, одразу збираю ароматні суцвіття і ставлю великий бутель цього напою. Він виходить освіжаючим, з легкою природною газованістю та неймовірним квітковим ароматом. Гості завжди просять рецепт, а домашні випивають його швидше, ніж я встигаю приготувати нову порцію.
Інгредієнти:
- 15 суцвіть чорної бузини
- 1 кг цукру
- 3 лимони або лайми
- 10 л чистої питної води
- За бажанням замість лимонів можна використати 30 г лимонної кислоти.
Приготування:
У велику ємність наливаю воду. Додаю суцвіття бузини, висипаю цукор і кладу лимони, нарізані кружальцями разом зі шкіркою. Усе добре перемішую до повного розчинення цукру. Накриваю ємність марлею або кришкою, не закриваючи герметично. Залишаю напій при кімнатній температурі приблизно на п’ять днів.
Через добу обов’язково виймаю лимони, щоб вони не надали напою зайвої гіркоти. Поступово починається природне бродіння, з’являються дрібні бульбашки та характерний аромат бузини. Через п’ять днів проціджую напій через марлю або дрібне сито.
Розливаю квас у чисті пляшки або банки та переношу в прохолодне місце.
Під час бродіння не закривайте ємність герметично. Для приготування використовуйте лише свіжі суцвіття бузини, зібрані в суху погоду. Якщо на дні пляшки з’явиться невеликий осад, хвилюватися не потрібно — це природний результат ферментації.