Цей салат із квасолею я заготовляю на зиму у великих кількостях. Коли чоловік уперше побачив, скільки баночок я закриваю, запитав: «Куди нам стільки?». А в грудні, відкриваючи останню банку, вже обурювався, чому я приготувала так мало. Рецепт дістався мені від мами, і я щиро раджу його спробувати.
Інгредієнти:
- суха квасоля — 500 г або 1,1 кг уже відвареної;
- очищена цибуля — 750 г;
- очищена морква — 750 г;
- очищений солодкий перець — 750 г;
- томатний сік — 1,5 л;
- або свіжі помідори — приблизно 2 кг з урахуванням відходів;
- олія — 120 мл, або ½ склянки;
- оцет 9% — 30 мл;
- сіль — 45 г, або 1,5 ст. л.;
- цукор — приблизно 100 г, або ½ склянки.
Якщо морква дуже солодка, а помідори не надто кислі, кількість цукру можна зменшити. У такому разі буде достатньо 3–4 столових ложок без гірки.
Приготування:
Квасолю замочую у воді на декілька годин, а потім відварюю до повної готовності, трохи підсоливши воду. Квасоля повинна бути м’якою, але не розвареною. Важливо варити її саме до готовності, а не до напівготовності.
Я зазвичай готую квасолю заздалегідь, а наступного дня вже роблю салат. Так набагато зручніше, хоча можна приготувати все в один день. Із 500 г сухої квасолі в мене виходить приблизно 1,1 кг вареної.
Цибулю дрібно нарізаю. У великій каструлі розігріваю 120 мл олії, викладаю цибулю та обсмажую її протягом 10–12 хвилин, періодично перемішуючи. В оригінальному маминому рецепті цибуля не обсмажується, але одного разу я спробувала зробити саме так — і салат вийшов ще смачнішим. Тепер завжди попередньо обсмажую цибулю до легкого золотистого кольору.
Помідори розрізаю навпіл і натираю на великій тертці. Шкірка залишається в руці, а в мисці отримую густий томатний сік із м’якоттю. Замість свіжих помідорів можна взяти 1,5 літра готового томатного соку.
До злегка підрум’яненої цибулі вливаю томатний сік. Додаю 45 г солі та приблизно 100 г цукру. Перемішую і доводжу до кипіння.
Моркву натираю на великій тертці. Коли томатна маса закипить, додаю 750 г моркви, перемішую та варю на середньому вогні протягом 15 хвилин.
Солодкий перець очищаю від насіння, нарізаю соломкою та відважую 750 г. Додаю перець у каструлю, перемішую і варю ще 15 хвилин.
Після цього додаю 1,1 кг готової квасолі. Обережно все перемішую, накриваю каструлю кришкою та варю на помірному вогні протягом 30 хвилин. За цей час декілька разів перемішую овочі з квасолею, щоб вони не пристали до дна.
Наприкінці вливаю 30 мл 9% оцту, перемішую та проварюю салат іще приблизно 2 хвилини.
Гарячий салат розкладаю у простерилізовані банки до самого верху. Кришки попередньо кип’ячу протягом декількох хвилин. Банки герметично закручую, перевертаю догори дном та вкутую до повного охолодження.
Із зазначеної кількості продуктів виходить 7–8 баночок об’ємом 500 мл.
Така заготовка дуже виручає, коли немає часу готувати. Достатньо відкрити баночку та подати салат із хлібом. Також його можна додавати до супів і борщу або подавати як ситну пісну закуску.
