Вже багато років квашу капусту за цим рецептом. Мені дуже подобається простота цього рецепту, адже кількість продуктів ідеально підібрано на одну 3-х л банку. Квашена капуста дійсно виходить в міру солоною, різкою, хрумкою (і довго залишається такою). А ще цей рецепт добрий для тих, хто живе в квартирі і дозволяє квасити капусту по одній 3-х л банці. Як закінчується одна банка, я роблю таку знову.
Інгредієнти на одну 3-х л банку:
- Капуста – 2,3–2,4 кг
- Морква – 1 шт. (150 г)
- Лавровий лист – 5 шт.
- Чорний перець горошком – 20 шт.
Розсіл:
- Вода – 1 л
- Сіль – 2 ст. ложки (60 г)
- Мед – 1 ст. ложка (30 г)
Приготування:
Звичайно ж, нам потрібна гарна, соковита, щільна капуста пізніх сортів, придатних для засолювання. Це дуже важливо!
Щоб засолити одну 3-х л банку капусти, я купила качан вагою 2,4 кг.
Нам необхідно нашаткувати цю капусту. Для зручності я розрізаю на 4 частини, а потім шаткую.
Звичайно ж, нам треба буде моркву. Я взяла одну велику моркву і потерла її на корейській тертці так, щоб шматочки моркви вийшли короткі.
Тепер перемішуємо капусту та моркву між собою, щоб морква рівномірно розподілилася по капусті.
Не додаючи солі (!), у сухому вигляді я трохи мну капусту руками. Сильно давити капусту не потрібно, щоб вона залишилася хрусткою.
Тепер щільно укладаємо капусту у банку. Я насипаю частинами капусту в банку і утрамбовую її рукою.
Між цими шарами кладу лавровий лист та чорний перець горошком.
Тепер потрібно зробити розсіл.
Відміряємо дві столові ложки з невеликим верхом солі – це 60 г.
Також беремо одну столову ложку меду – це 30 г.
Додаємо їх до 1 л холодної кип’яченої води та розмішуємо, поки мед та сіль не розчиняться. Повірте, завдяки меду смак капусти робиться просто неймовірним. Я нітрохи не перебільшую, смачнішої квашеної капусти я ще не їла.
Заливаємо цим розсолом капусту. Слідкуємо за тим, щоб все повітря з банки вийшло.
Ставимо банку з капустою в чашу, на випадок, якщо в процесі бродіння сік випливатиме через край. Накриваємо банку кришкою з дірочками чи марлею. Залишаємо банку з капустою кваситися за кімнатної температури на 3–4 дні.
Час залежить від того, яка температура в кімнаті. Два рази на день я протикаю капусту наскрізь до самого дна банки, щоб виходив газ, що утворився.
Коли квашена капуста буде готова, бродіння припиниться. Тоді прибираємо банку з капустою у холодильник.
Це найсмачніша капуста на зиму. А яка хрумка!
