Сьогодні готую кабачки «Золото» в повітряному клярі з ароматним часниково-зеленим соусом. Простий рецепт, після якого за іншими рецептами вже готувати не хочеться!
Інгредієнти:
Для кабачків:
- молоді кабачки — 2–3 шт.;
- сіль — за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком;
- борошно — для панірування;
- олія — для смаження.
Для кляру:
- яйця — 2 шт.;
- сметана (15–20%) — 3 ст. л. (або жирний кефір);
- борошно — 2 ст. л.;
- розпушувач — ½ ч. л.;
- сіль — за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком.
Для соусу:
- олія — 2 ст. л.;
- холодна вода — 2 ст. л.;
- часник — 2 зубчики;
- кріп і петрушка — невеликий пучок;
- сіль — ½ ч. л.;
- чорний мелений перець або дрібка меленого чилі — за смаком.
Приготування:
Молоді кабачки добре помийте. Якщо шкірка тоненька, очищати її не потрібно. Наріжте кружечками завтовшки приблизно 5 мм. Посоліть, поперчіть і залиште на 10 хвилин. Якщо кабачки пустили багато соку, трохи промокніть їх паперовим рушником.
Для кляру збийте яйця зі сметаною, додайте сіль і перець. Окремо змішайте борошно з розпушувачем і поступово всипте до рідкої суміші. Добре перемішайте. Кляр має нагадувати густу сметану.
У глибокій сковороді добре розігрійте олію. Кожен кружечок кабачка спочатку обваляйте в борошні, а потім занурте в кляр. Обсмажуйте під кришкою на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків. Готові кабачки викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Для соусу змішайте олію з холодною водою, додайте подрібнений часник, дрібно нарізану зелень, сіль і перець. Добре збийте виделкою до легкої емульсії.
Поки кабачки ще гарячі, кожен шматочок злегка змастіть або занурте в ароматний соус і викладіть шарами на тарілку. Якщо любите максимально хрустку скоринку, подавайте соус окремо й умочуйте кабачки безпосередньо перед їжею.
Смачного!