Це найхитріша заготовка в моїй коморі. На вигляд — акуратні жовтенькі кубики в сиропі, на смак — консервований ананас, солодкий, з характерною кислинкою. І тільки я знаю, що в банках звичайнісінькі кабачки з грядки. Скільки разів пригощала гостей, ніхто ще не розкусив підміни, поки сама не зізнаюся!
Інгредієнти:
- Кабачки – 2,6 кг
- Ананасовий сік – 900 мл
- Цукор – 250 г
- Лимон – 1 шт. (або 1 ч. л. лимонної кислоти)
- Ванілін – дрібка, за бажанням
З цієї кількості в мене виходить 5 баночок по 500 мл і ще одна маленька, грамів на 200, «на пробу».
Приготування:
Кабачки для цієї заготовки беру молоді, з ніжною м’якоттю і без насіння, вони найкраще просочуються соком. Чищу і нарізаю акуратними кубиками, приблизно як ананас у банках, так ілюзія буде повною.
Складаю кубики в каструлю, вичавлюю сік одного лимона (або всипаю чайну ложку лимонної кислоти), заливаю ананасовим соком і додаю цукор. Для аромату можна вкинути дрібку ваніліну, з ним виходить ще більш «десертно».
Доводжу до кипіння і варю 15 хвилин на невеликому вогні. Кубики за цей час стають напівпрозорими і напитуються ананасовим сиропом. Головне не переварити, щоб не розм’якли.
Гарячі кабачки разом із соком розкладаю по чистих стерилізованих баночках до самого верху, закручую кришками і залишаю остигати. Зберігаю в прохолодному місці.
Взимку ці «ананаси» в нас ідуть скрізь: у салати з куркою, на торти й пироги, до сирників, а найчастіше просто з банки, ложкою. Сироп, до речі, теж не пропадає, діти п’ють його як компот. Тож якщо кабачків уродило більше, ніж треба, зробіть хоч кілька баночок.