Мені цей яблучний пиріг більше нагадує справжній торт. Розсипчаста основа, соковиті яблука та ніжний заварний крем із сиром випікаються одночасно. Не потрібно готувати окремі коржі або довго складати десерт — усе просто викладаю у форму.
Інгредієнти:
Для яблучної начинки:
- 700 г очищених яблук
- 2 ст. л. цукру
- 10–15 г вершкового масла
- 2–3 ст. л. лимонного соку — за бажанням
Для тіста:
- 300 г борошна
- 100 г холодного вершкового масла
- 80 г цукру
- 1 яйце
- 1 ч. л. розпушувача
- дрібка ваніліну
Для крему:
- 400 мл молока
- 300 г кисломолочного сиру
- 120 г цукру
- 1 яйце
- 45 г кукурудзяного крохмалю
- 25 г кукурудзяного крохмалю для сирної маси
- дрібка ваніліну
Приготування:
Яблука очищаю, видаляю серцевини та нарізаю невеликими шматочками. На сковорідці розтоплюю вершкове масло, додаю цукор і викладаю яблука. За бажанням вливаю лимонний сік.
Тушкую яблука, доки зайва рідина не випарується. Шматочки мають стати м’якими, але не перетворитися на пюре. Перекладаю начинку в миску та залишаю охолоджуватися.
Для заварної основи з’єдную яйце, цукор і 45 г кукурудзяного крохмалю. Вливаю трохи молока та ретельно перемішую вінчиком, щоб не залишилося грудочок. Додаю решту молока, ставлю суміш на невеликий вогонь і варю, постійно помішуючи, до загустіння.
До готового крему додаю ванілін, перемішую та накриваю харчовою плівкою в контакт. Залишаю охолоджуватися до кімнатної температури.
Тим часом готую тісто. Холодне вершкове масло натираю на великій тертці. Додаю борошно, цукор, розпушувач і ванілін. Перетираю руками до утворення дрібної крихти.
Додаю яйце та знову перемішую. Тісто має залишатися розсипчастим, але збиратися в грудку, якщо стиснути його долонею.
До охолодженої заварної основи додаю кисломолочний сир і збиваю занурювальним блендером до однорідності. Всипаю ще 25 г кукурудзяного крохмалю та знову збиваю. Додаю охолоджені яблука й обережно перемішую ложкою.
Дно роз’ємної форми діаметром 24 см застеляю пергаментом. Із частини крихти формую бортики, решту висипаю на дно та добре притискаю руками.
Викладаю яблучно-сирний крем і рівномірно його розподіляю. Верхні краї тіста трохи загортаю всередину, прикриваючи начинку по краях.
Випікаю пиріг у розігрітій до 180 °C духовці протягом 35–40 хвилин. Після випікання залишаю його у формі до повного охолодження.
Коли крем стабілізується, обережно відділяю пиріг від бортиків і знімаю кільце. Він добре тримає форму, легко нарізається та виходить неймовірно ніжним і соковитим.