Перевірений рецепт кабачкової ікри на зиму. Густа, ніжна та ароматна, з морквою, цибулею і томатною пастою. Виходить значно смачнішою за магазинну.
Інгредієнти:
- молоді кабачки (зі шкіркою) — 5 кг;
- морква — 1,7 кг;
- ріпчаста цибуля — 1,5 кг;
- олія — 600 мл;
- томатна паста — 5 ст. л.;
- оцтова есенція 70% — 35 мл (приблизно 3 неповні ст. л.) або близько 100 мл оцту 9%;
- велика кам’яна сіль — 130 г;
- цукор — 250 г;
- чорний мелений перець — за смаком.
Приготування:
Кабачки помийте. Якщо вони молоді, достатньо очистити шкірку, а якщо вже достиглі — обов’язково видаліть насіння. Наріжте овочі невеликими кубиками. Моркву очистіть і наріжте шматочками. Саме нарізана морква робить ікру густішою, тому натирати її на тертці не варто. Цибулю очистіть і наріжте великими кубиками.
У великому казані або каструлі розігрійте олію. Спочатку обсмажте моркву на досить сильному вогні до м’якості та легкої золотистої скоринки. Потім додайте цибулю й обсмажуйте разом ще кілька хвилин, поки вона стане м’якою та ароматною. Окремо протушкуйте кабачки до повної м’якості. Не хвилюйтеся, якщо вони пустять багато соку — так і має бути. З’єднайте всі овочі в одній каструлі та подрібніть занурювальним блендером до ніжної однорідної консистенції. Додайте томатну пасту, сіль, цукор і чорний перець. Добре перемішайте.
Поставте ікру на невеликий вогонь і варіть ще приблизно 30 хвилин, регулярно помішуючи, щоб вона не пригоріла. Наприкінці влийте оцтову есенцію або звичайний 9% оцет. Проваріть ще 2–3 хвилини.
Гарячу кабачкову ікру одразу розкладіть у стерилізовані банки, герметично закрутіть стерильними кришками, переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою та залиште до повного охолодження.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 8–9 банок по 700 мл. Кабачкова ікра чудово зберігається всю зиму, має насичений овочевий смак, гарний колір і дуже ніжну консистенцію.