Сьогодні я закриваю кабачки у насиченій томатній заливці. Вони залишаються пружними, помірно гострими та взимку чудово смакують із картоплею і м’ясом.
Інгредієнти:
- кабачки — скільки поміститься у банки.
У кожну банку об’ємом 800 мл:
- парасолька кропу — 1 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- запашний перець — 2 горошини;
- чорний перець — 10–15 горошин;
- лавровий лист — 1 шт.
Для томатної заливки:
- вода — 1,5 л;
- томатна паста — 250 г;
- сіль — 60 г;
- цукор — 150 г;
- гострий перець — 3 невеликі стручки;
- оцет 9% — 120 мл.
Цієї кількості заливки вистачає приблизно на три банки об’ємом 800 мл і дві банки по 500 мл.
Приготування:
Кабачки ретельно мию та очищаю від шкірки. Молоденькі плоди з ніжною шкіркою можна не чистити. Розрізаю кабачки на частини відповідно до висоти банок. Якщо всередині вже сформувалося велике насіння, видаляю його разом із м’якою серцевиною. Підготовлену м’якоть нарізаю товстими довгими брусочками.
На дно кожної чистої банки об’ємом 800 мл кладу парасольку кропу, два зубчики часнику, дві горошини запашного перцю, 10–15 горошин чорного перцю та один лавровий лист.
Щільно наповнюю банки кабачковими брусочками. Намагаюся укладати їх вертикально, щоб усередині залишалося якомога менше вільного простору.
Заливаю кабачки окропом до самого верху, прикриваю кришками та залишаю прогріватися приблизно на 10 хвилин.
Тим часом готую томатну заливку. У каструлю наливаю 1,5 л води, додаю томатну пасту, сіль, цукор і оцет. Ретельно перемішую, щоб томатна паста рівномірно розійшлася, а сіль і цукор розчинилися.
Додаю три невеликі стручки гострого перцю та ставлю каструлю на вогонь. Після закипання проварюю заливку 2–3 хвилини. Потім виймаю гострий перець — він уже віддав маринаду необхідну гостроту.
Воду з кабачків повністю зливаю — вона більше не знадобиться. Відразу наповнюю банки киплячою томатною заливкою до самого верху та прикриваю кришками.
На дно великої каструлі кладу рушник, ставлю банки й наливаю гарячу воду до їхніх плічок. Після закипання води стерилізую банки об’ємом 500 мл приблизно 8–10 хвилин, 800 мл — 10–12 хвилин, а літрові — 15 хвилин.
Обережно дістаю банки та герметично закручую кришками. Перевертаю догори дном, накриваю ковдрою і залишаю до повного охолодження.
Для консервування використовую оцет із точно зазначеною міцністю та не зменшую його кількість. Зберігаю кабачки у прохолодному темному місці, а відкриту банку — у холодильнику.
