Сьогодні готую один із найулюбленіших салатів на зиму. Баклажани виходять ніжними, перець залишається соковитим, а часник і селера надають закусці особливого аромату. Відкриваю баночку до картоплі або м’яса — і більше нічого не потрібно.
Інгредієнти:
- 2,5 кг баклажанів
- 1 кг солодкого перцю, бажано червоного
- 800 г цибулі
- 2 головки часнику
- 1 пучок селери
- 140 г цукру
- 3 ст. л. солі
- 150 мл оцту 9%
- 250 мл рафінованої олії
Приготування:
Баклажани промиваю, але шкірку не знімаю. Складаю їх у велику каструлю разом із селерою, заливаю водою та проварюю приблизно 5 хвилин. Баклажани не повинні розваритися — достатньо, щоб вони лише трохи розм’якшилися.
Відварені баклажани перекладаю під прес і залишаю приблизно на 1,5 години. За цей час із них стече зайва рідина, тому салат не буде водянистим.
Солодкий перець очищаю від насіння та нарізаю соломкою. Цибулю нарізаю тонкими півкільцями. Відварену селеру подрібнюю, а баклажани після пресування нарізаю кружальцями.
У великій мисці з’єдную баклажани, перець, цибулю та селеру. Додаю пропущений через прес часник, цукор і сіль. Вливаю оцет та олію, після чого обережно перемішую овочі, щоб не пошкодити кружальця баклажанів.
Розкладаю салат у чисті банки, трохи ущільнюючи овочі ложкою. Залишаю наповнені банки на 1 годину, щоб овочі пустили сік і добре просочилися маринадом.
На дно великої каструлі кладу рушник, встановлюю банки та прикриваю їх кришками. Наливаю теплу воду до плечиків банок. Стерилізую 1 годину від моменту закипання води.
Після стерилізації обережно дістаю банки та герметично закручую кришками. Перевертаю, накриваю теплою ковдрою і залишаю до повного охолодження.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 9 літрів салату — це 9 літрових або 18 півлітрових баночок.