Баклажани по-корейськи виходять соковитими, ароматними та приємно пікантними. Морква, солодкий перець, часник і зелень чудово доповнюють ніжні баклажани. Я готую цей салат не лише на зиму, а й залишаю невелику порцію, щоб скуштувати одразу. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно шість банок об’ємом 0,7 л.
Інгредієнти:
- баклажани — 2 кг;
- морква — 1 кг;
- цибуля — 700 г;
- болгарський перець — 700 г;
- часник — 2 головки;
- сіль — 2 ст. л. або 60 г;
- цукор — 4 ст. л. або 100 г;
- чорний мелений перець — 4 ч. л. без гірки;
- оцет 9% — 150 мл;
- рафінована олія — 150 мл;
- кріп і петрушка — 1 пучок;
- кінза — за бажанням.
Приготування:
Баклажани мию та відварюю у трохи підсоленій воді до м’якості. Важливо їх не переварити, щоб під час нарізання та маринування шматочки зберегли форму. Готові баклажани дістаю з води й залишаю до повного охолодження.
Моркву очищаю та натираю довгою соломкою на тертці для корейської моркви. Болгарський перець очищаю від насіння та нарізаю великою соломкою. Для яскравішого вигляду салату можна використовувати перці різних кольорів. Цибулю нарізаю четвертинками кілець, а часник дрібно січу або пропускаю через прес.
З охолоджених баклажанів за бажанням знімаю шкірку. Вона відділяється досить легко, але цей крок не є обов’язковим. Підготовлені баклажани нарізаю довгою соломкою.
Усі овочі перекладаю у велику каструлю або миску об’ємом щонайменше 7 л. Додаю сіль, цукор і чорний мелений перець. Вливаю рафіновану олію та оцет, після чого акуратно перемішую, щоб не пошкодити баклажани.
Овочі злегка ущільнюю рукою, накриваю великою тарілкою та встановлюю зверху гніт. Залишаю салат за кімнатної температури на 8–12 годин. За цей час овочі добре промаринуються та пустять достатньо соку.
Кріп і петрушку дрібно нарізаю, додаю до салату та ще раз обережно перемішую. Частину закуски можна залишити для подачі одразу, додавши до неї трохи свіжої кінзи.
Готовий салат розкладаю у чисті банки об’ємом 0,7 л, наповнюючи їх до плічок. Накриваю банки стерильними кришками та встановлюю у каструлю, дно якої попередньо застеляю тканиною. Наливаю теплу воду до плічок банок і ставлю каструлю на вогонь.
Після закипання води стерилізую банки приблизно 10 хвилин. Потім герметично закриваю, перевертаю догори дном і залишаю під теплою ковдрою до повного охолодження.
