Баклажани виходять щільними, пікантними та дуже ароматними. Шматочки не розварюються, добре просочуються часниковою заправкою і справді трохи нагадують мариновані гриби. Із зазначеної кількості продуктів виходить 5 банок по 500 мл.
Інгредієнти:
- 2 кг очищених баклажанів
- 80–100 г часнику — приблизно 3 головки
- 100 г кропу та кінзи
- 180 мл соняшникової олії
- 3 ч. л. солі
- ⅓ ч. л. чорного меленого перцю
- гострий перець — до смаку
- 6 ст. л. оцту 9% — 60 мл
Для відварювання:
- 3,5 л води
- 2 лаврові листки
- 5–7 горошин чорного перцю
- 2 горошини духмяного перцю
Приготування:
У велику каструлю вливаю 3,5 л води. Додаю лаврові листки, чорний і духмяний перець. Спеції можна не використовувати — вони додаються за бажанням. Ставлю каструлю на плиту та доводжу воду до активного кипіння. Баклажани промиваю та зрізаю кінчики. Нарізаю великими кубиками. Дрібнити не потрібно, інакше під час відварювання шматочки можуть розм’якнути та втратити форму.
Частинами опускаю баклажани в киплячу воду. Обережно перемішую, щоб усі шматочки рівномірно занурювалися у воду. Після повторного закипання варю 3–4 хвилини, не довше. Готові баклажани мають стати трохи прозорими, але залишитися щільними. Перекладаю їх у друшляк і залишаю, щоб стекла зайва рідина. У цій самій воді відварюю наступну порцію.
Часник дрібно нарізаю. Кріп і кінзу подрібнюю разом із м’якими стеблами. За бажанням додаю половинку гострого перцю. З’єдную часник, зелень і гострий перець. Додаю чорний мелений перець, вливаю 180 мл соняшникової олії та 6 столових ложок оцту 9%. Ретельно перемішую заправку. Баклажани перекладаю у велику миску. Додаю 3 чайні ложки солі та вливаю підготовлену часникову заправку. Обережно перемішую, намагаючись не пошкодити шматочки. За потреби можна спробувати закуску та відрегулювати кількість солі або оцту.
Розкладаю баклажани у чисті сухі банки. Злегка струшую банки, щоб шматочки розмістилися щільніше, але сильно не утрамбовую. Із цієї порції виходить 5 банок по 500 мл. Прикриваю банки чистими кришками, не закручуючи їх. Дно широкої каструлі застеляю рушником і встановлюю банки.
Наливаю теплу воду до плечиків банок. Після закипання стерилізую півлітрові банки 10–15 хвилин. Вода не повинна потрапляти всередину. Обережно дістаю банки та відразу герметично закручую кришки. Перевертаю догори дном, перевіряю герметичність і накриваю теплою ковдрою до повного охолодження.
Баклажани виходять ароматними, гостренькими та щільними. Узимку подаю їх до картоплі, м’яса або просто зі скибочкою свіжого хліба.
