Квашені помідори — це смачна домашня заготовка, яку готують шляхом природного молочнокислого бродіння. Завдяки розсолу, спеціям і зелені помідори набувають характерного кислуватого смаку, помірної гостроти та приємного аромату.
Ферментацію здавна використовували для тривалого зберігання продуктів. Спочатку квасили переважно капусту й огірки, але з появою помідорів вони також посіли важливе місце серед домашніх заготовок.
Інгредієнти:
- помідори — 10 кг;
- листя вишні;
- листя чорної смородини;
- гілочки кропу з парасольками;
- листя винограду;
- часник;
- сіль — 2 ст. л. на 1 л води;
- цукор — 1 ст. л. на 1 л води;
- гірчиця — за бажанням.
Приготування квашених помідорів:
У стерилізовані банки кладемо по одному зубчику часнику, кілька листочків вишні та чорної смородини, гілочку кропу з парасолькою і виноградне листя. Повністю наповнюємо банки помідорами.
Зверху кладемо ще трохи листя смородини та вишні. Для приготування розсолу розчиняємо у воді сіль і цукор.
Заливаємо помідори приготовленим розсолом і щільно накриваємо зверху виноградним листям. За бажанням змішуємо гірчицю з невеликою кількістю води до отримання пастоподібної маси. Змащуємо цією сумішшю кришки з внутрішнього боку та накриваємо банки.
Залишаємо помідори кваситися на 5–10 днів. Після цього видаляємо верхнє листя та зливаємо розсіл у каструлю.
Помідори обережно промиваємо. Розсіл доводимо до кипіння, заливаємо назад у банки та залишаємо під прикритими кришками на 30 хвилин.
Знову зливаємо розсіл у каструлю та доводимо до кипіння. Повторно заливаємо помідори киплячим розсолом і герметично закручуємо банки.
Перевертаємо банки догори дном, накриваємо рушником або ковдрою та залишаємо до повного охолодження.
Квашені помідори виходять ніжними, соковитими й ароматними. За цим рецептом їх можна зберігати за кімнатної температури.
