Маринований перець із медом виходить соковитим, пружним і дуже ароматним. Мед пом’якшує оцтову кислинку та надає маринаду приємного пікантного смаку, але не робить закуску надто солодкою. Такий перець я подаю до м’яса й картоплі, додаю до зимових салатів або просто ставлю на святковий стіл.
Для заготівлі найкраще вибирати невеликі м’ясисті перці з товстими стінками. Їх можна маринувати цілими, обрізавши хвостики, або очистити від насіння та розрізати навпіл.
Інгредієнти
- 3 кг солодкого болгарського перцю;
- 2 головки часнику;
- зелень петрушки;
- невеликий шматочок гострого перцю.
Для медового маринаду
- 1–1,5 л води;
- 180 мл рафінованої олії;
- 2 столові ложки солі з гіркою;
- 120 мл оцту 9%;
- 1 склянка меду — 240 мл;
- 10–15 горошин духмяного перцю;
- 20 горошин чорного перцю;
- 5–8 бутонів гвоздики.
Приготування:
Солодкий перець ретельно мию, очищаю від насіння та розрізаю навпіл. Невеликі перчики за бажанням можна залишити цілими, лише трохи вкоротивши хвостики.
У великій каструлі змішую воду, мед, сіль, рафіновану олію, оцет, чорний і духмяний перець та гвоздику. Ставлю маринад на вогонь і доводжу до кипіння. Обов’язково куштую та за потреби коригую смак. Маринад не повинен бути нудотно солодким, однак мед у ньому має добре відчуватися.
Підготовлений перець невеликими порціями опускаю в киплячий маринад і бланшую приблизно 3 хвилини. Перці мають трохи розм’якнути, але залишитися пружними — варити їх до повної готовності не потрібно.
На дно кожної чистої банки кладу 3–4 нарізані зубчики часнику, кільце гострого перцю та дві невеликі гілочки петрушки. Гарячий перець одразу перекладаю в банки, намагаючись не утрамбовувати його занадто щільно.
Наповнені банки заливаю киплячим медовим маринадом до самого верху та прикриваю стерильними кришками.
Дно великої каструлі застеляю тканиною, встановлюю банки й наливаю теплу воду приблизно до їхніх плічок. Після закипання води стерилізую півлітрові банки 10 хвилин, а літрові — 15–20 хвилин.
Після стерилізації банки обережно дістаю та герметично закриваю. Залишаю заготовку до повного охолодження, а потім переношу на зберігання у прохолодне темне місце.
Маринований перець у медовому маринаді виходить ароматним, помірно солодким і приємно пікантним. Узимку така яскрава закуска чудово доповнить як повсякденний обід, так і святкове меню.
