Ці баклажани я закриваю щоліта, але до зими вони майже ніколи не достоюють. Варто відкрити одну баночку — гостра заливка з перцю та часнику миттєво збирає всю родину за столом!
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 3 банки по 500 мл. Вага овочів указана вже в очищеному вигляді.
Інгредієнти:
- баклажани — 1 кг;
- очищений болгарський перець — 500 г;
- очищений часник — 50 г;
- гострий перець — 1 стручок;
- оцет 9% — 3 ст. ложки;
- сіль — 1,5 ч. ложки для баклажанів;
- сіль для заливки — до смаку;
- соняшникова олія — для смаження.
Приготування
Баклажани промиваю та нарізаю кружальцями завтовшки приблизно 0,5–0,7 см. Перекладаю у велику миску, посипаю сіллю, обережно перемішую та залишаю на 20–30 хвилин.
Тим часом очищаю болгарський і гострий перець від насіння. Перець разом із часником подрібнюю блендером до однорідної маси. За бажанням овочі можна пропустити через м’ясорубку — тоді заливка матиме виразнішу текстуру.
До перцевої маси вливаю оцет, додаю трохи солі до смаку та добре перемішую. Залишаю заливку настоятися, поки готуються баклажани.
З баклажанів зливаю рідину, що виділилася, а самі кружальця злегка відтискаю руками.
На сковороді добре розігріваю олію. Невеликими порціями обсмажую баклажани з обох боків до рум’яного кольору. Готові кружальця викладаю на паперові рушники, щоб вони увібрали зайву олію.
Банки ретельно промиваю та стерилізую зручним способом. Кришки також обов’язково стерилізую.
На дно кожної банки викладаю трохи перцево-часникової заливки. Зверху кладу шар обсмажених баклажанів, потім знову заливку. Так чергую шари майже до самого верху, злегка притискаючи їх ложкою, щоб усередині не залишалося великих порожнин. Останнім шаром повинна бути заливка.
Банки прикриваю стерилізованими кришками. На дно широкої каструлі кладу кухонний рушник, встановлюю банки та наливаю теплу воду до їхніх плічок.
Доводжу воду до кипіння та стерилізую півлітрові банки на слабкому вогні протягом 15 хвилин. Потім обережно дістаю їх і герметично закриваю.
Перевертаю банки догори дном, тепло вкутую ковдрою та залишаю до повного охолодження.
