Та газетна вирізка вже давно пожовкла, а рецепт із неї досі залишається одним із моїх улюблених. У салаті багато баклажанів, перцю й помідорів, а яблука додають легку кислинку. Оцту не використовую, а наповнені банки додатково не стерилізую.
Інгредієнти:
- баклажани — 2 кг;
- болгарський перець — 1 кг;
- помідори — 700 г;
- ріпчаста цибуля — 700 г;
- морква — 700 г;
- яблука — 400 г;
- часник — 10 зубчиків;
- зелень — 1 пучок;
- чорний перець — до смаку;
- олія — 250 мл;
- сіль — 2 ст. ложки.
Приготування:
Усі овочі та яблука ретельно промиваю. Болгарський перець очищаю від насіння та нарізаю шматочками. Цибулю ріжу кубиками, моркву натираю на великій тертці, а помідори дрібно нарізаю.
Баклажани та яблука нарізаю кубиками. Перекладаю всі підготовлені овочі у велику каструлю, додаю сіль та вливаю олію.
Ставлю каструлю на невеликий вогонь і тушкую овочі приблизно 50 хвилин. Періодично обережно перемішую, щоб салат не пригорів.
Зелень дрібно нарізаю та додаю до овочів. Наприкінці кладу пропущений через прес часник і чорний перець. Перемішую та варю все разом іще 5 хвилин.
Банки заздалегідь стерилізую зручним способом. Гарячий салат відразу розкладаю у підготовлені банки та герметично закриваю кришками.
Перевертаю банки догори дном, накриваю рушником і залишаю до повного охолодження. Наповнені банки додатково стерилізувати не потрібно.
