Раніше найбільше часу в приготуванні томатного соусу в мене займало саме уварювання: каструля довго парує, соус бризкає, а його потрібно постійно помішувати. Тепер зайву прозору рідину я просто вичерпую через сито. Приблизно за 10 хвилин томатна основа помітно густішає без кількох годин біля плити.
Інгредієнти:
- помідори — 4 кг;
- солодкий перець — 2 кг;
- цибуля — 2 шт.;
- часник — 1 головка середнього розміру;
- гострий перець — до смаку;
- сіль — 2½–3 ст. л. з гіркою;
- цукор — 350 г;
- оцет 9% — 150 мл;
- мелений коріандр — 1 ч. л.;
- гвоздика — 3–5 бутонів;
- мелена кориця — ¼ ч. л.;
- чорний мелений перець — до смаку.
Приготування:
Помідори мию, видаляю плодоніжки та нарізаю великими часточками. Перекладаю у велику каструлю, доводжу до кипіння і проварюю протягом 10–15 хвилин, доки плоди не стануть м’якими.
Знімаю каструлю з вогню та залишаю томати на 30–60 хвилин. Потім протираю їх через сито, щоб відокремити шкірку й насіння.
Отриману томатну масу повертаю у каструлю та доводжу до кипіння. Зменшую вогонь і встановлюю всередину чисте металеве сито або невеликий друшляк. Його нижня частина має приблизно наполовину зануритися в томат.
У ситі поступово збиратиметься прозора рожева рідина. Обережно вичерпую її ополоником, притримуючи сито за ручку. Процес повторюю, доки томатна основа не набуде потрібної густоти. Зазвичай на це потрібно приблизно 10 хвилин, але точний час залежить від соковитості помідорів.
Солодкий перець очищаю від насіння та разом із цибулею пропускаю через м’ясорубку або подрібнюю блендером. Додаю овочеву масу до згущеного томату.
Перемішую та варю соус на слабкому вогні протягом 20–25 хвилин. Періодично помішую, особливо біля дна каструлі.
Часник пропускаю через прес або подрібнюю. За бажанням додаю трохи гострого перцю. Всипаю сіль, цукор, мелений коріандр, корицю, чорний перець і подрібнену гвоздику. Вливаю оцет 9% та добре перемішую.
Після додавання спецій і оцту варю соус ще 10–15 хвилин. Куштую та за потреби коригую кількість солі або гострого перцю.
Гарячий соус розливаю у чисті стерилізовані банки та герметично закручую стерильними кришками. Перевертаю банки догори дном, накриваю теплою ковдрою і залишаю до повного охолодження.
