Рецепт аджики «Кобра» дістався мені від свекрухи, і вже понад 30 років я готую її для своєї родини. Соус виходить справді гострим, густим, яскраво-червоним і дуже ароматним. Подаю його до м’яса, курки, риби, пельменів та інших домашніх страв.
Інгредієнти:
Усі овочі зважую в неочищеному вигляді:
- стиглі м’ясисті помідори — 2 кг;
- червоний солодкий перець — 2 кг;
- гострий червоний перець — 400 г;
- часник — 400 г;
- сіль — 80–100 г;
- цукор — 150 г;
- оцет 9% — 100 мл.
Вихід — приблизно 4–4,2 л аджики, або 6 банок об’ємом 700 мл.
Приготування:
Часник розділяю на зубчики та заливаю гарячою водою, температура якої має бути терпимою для рук. Залишаю на 15–20 хвилин. Після такого замочування лушпиння добре набухає і легко знімається. Очищені зубчики обов’язково промиваю.
Помідори мию, видаляю плодоніжки та нарізаю шматочками, які буде зручно пропускати через м’ясорубку.
У гострого перцю зрізаю тільки хвостики. Насіння залишаю, щоб аджика мала виразну гостроту. За бажанням частину насіння можна видалити. Перчини розрізаю вздовж навпіл.
Солодкий болгарський перець очищаю від плодоніжок, насіння та внутрішніх перегородок. Нарізаю великими шматочками.
Помідори, солодкий і гострий перець, а також часник пропускаю через м’ясорубку із середньою решіткою. Подрібнюю овочі відразу в каструлю об’ємом щонайменше 4,5–5 л.
Овочеву масу добре перемішую та ставлю на плиту. Періодично помішуючи, доводжу до кипіння, щоб густа аджика не пристала до дна каструлі.
Після закипання додаю сіль, цукор та оцет 9%. Кількість солі можна відкоригувати відповідно до солодкості помідорів і болгарського перцю.
Усе перемішую та знову доводжу до кипіння. Зменшую вогонь нижче середнього і варю аджику протягом 25–30 хвилин, періодично помішуючи.
Готовність визначаю за консистенцією: густа частина починає поступово осідати, а на поверхні з’являється трохи прозорого соку.
Гарячу аджику розливаю у сухі стерилізовані банки та герметично закриваю прокип’яченими кришками. Можна використовувати як гвинтові кришки, так і звичайні металеві під ключ. Капронові кришки для такої заготовки не підходять. Перед наповненням кожної наступної банки обов’язково перемішую аджику, оскільки густа овочева маса швидко осідає на дно.
Закриті банки перевертаю догори дном і залишаю в такому положенні до повного охолодження. Укутувати їх не потрібно. Після охолодження переношу заготовку в комору, кухонну шафу або інше темне місце.
