До кабачкової ікри я обов’язково додаю болгарський перець, адже він робить смак виразнішим, а колір — насиченішим. Заготовка виходить густою, однорідною та ароматною. Узимку подаю її як закуску або намазую на свіжий хліб.
Інгредієнти:
- кабачки — 2 кг;
- болгарський перець — 300 г;
- морква — 500 г;
- цибуля — 300 г;
- часник — 35 г;
- петрушка — 30 г;
- гострий перець — до смаку;
- томатна паста — 3 ст. л. з гіркою;
- цукор — 3 ст. л. без гірки;
- лимонна кислота — ½ ч. л.;
- рафінована олія — 50 мл;
- сіль — 1 ч. л. для кабачків та додатково до смаку;
- мелений чорний перець — до смаку;
- сушений часник — до смаку;
- паприка — до смаку.
Приготування:
Кабачки нарізаю невеликими кубиками, додаю одну чайну ложку солі та добре перемішую. Залишаю на деякий час, щоб вони пустили сік.
Моркву очищаю та натираю на великій тертці. У велику каструлю вливаю 25 мл олії та розігріваю. Додаю моркву, накриваю кришкою і пасерую до м’якості, періодично перемішуючи.
До моркви додаю кабачки разом із соком, який утворився. Перемішую, накриваю каструлю кришкою та тушкую на слабкому вогні, щоб кабачки добре пустили сік.
Болгарський і гострий перець очищаю від насіння та нарізаю дрібними кубиками. Цибулю також ріжу кубиками, а часник подрібнюю.
У сковороду вливаю решту 25 мл олії. Додаю цибулю та часник і пасерую до прозорості. Потім викладаю солодкий і гострий перець, перемішую та готую ще 10 хвилин.
Обсмажені овочі перекладаю зі сковороди до каструлі з кабачками та морквою. Ретельно перемішую, доводжу до кипіння і тушкую на слабкому вогні протягом однієї години. Час від часу перемішую овочеву масу, щоб вона не пристала до дна.
Петрушку дрібно нарізаю. Через годину додаю її до овочів разом із цукром, томатною пастою, лимонною кислотою, сіллю та спеціями. Перемішую і тушкую ще 20 хвилин.
Знімаю каструлю з вогню та подрібнюю овочі занурювальним блендером до однорідної консистенції.
Повертаю каструлю на плиту, доводжу ікру до кипіння та готую під закритою кришкою ще 10 хвилин. Під час кипіння маса сильно бризкає, тому кришку відкриваю дуже обережно.
Гарячу кабачкову ікру розкладаю у чисті стерилізовані банки та герметично закручую кришками. Перевертаю банки догори дном, тепло вкутую і залишаю до повного охолодження.
