Поки триває сезон перцю та баклажанів, обов’язково закриваю кілька баночок такого овочевого асорті. Шматочки добре зберігають форму, просочуються кисло-солодким маринадом і набувають приємного часникового аромату.
Інгредієнти:
- баклажани — 2 кг у неочищеному вигляді;
- солодкий перець — 2 кг у неочищеному вигляді;
- часник — 100 г;
- улюблена зелень — за бажанням.
Для замочування баклажанів:
- холодна вода — 3 л;
- сіль — 1 ст. л.
Для маринаду:
- вода — 1 л;
- сіль — 50 г;
- цукор — 150 г;
- рафінована олія — 200 г;
- яблучний оцет 4–5% — 230 г;
- лавровий лист — 3–4 шт.;
- духмяний перець — 15 горошин.
Замість яблучного оцту 4–5% можна використати:
- оцет 6% — 150–160 г;
- оцет 9% — 100–110 г.
Вихід — приблизно 4 л готової закуски:
- 8 банок об’ємом 500 мл;
- 6 банок об’ємом 650 мл;
- 4 банки об’ємом 1 л.
Приготування:
Баклажани очищаю від шкірки. У велику миску наливаю 3 л холодної води, додаю одну столову ложку солі та перемішую.
Кожен баклажан розрізаю поперек на три-чотири приблизно однакові частини завдовжки до 5–6 см. Потім нарізаю їх уздовж пластинками завтовшки 1–1,5 см.
Нарізані баклажани повністю занурюю у підсолену воду та залишаю на 20–30 хвилин. Саме поздовжні шматочки краще зберігають форму під час подальшого приготування.
Солодкий перець розрізаю, видаляю насіння та перегородки. Нарізаю м’якоть доволі великими шматочками приблизно такого самого розміру, як баклажани. Часник очищаю та ріжу тонкими пластинками.
Для маринаду наливаю в каструлю 1 л води. Додаю сіль, цукор, рафіновану олію, оцет, лаврове листя та горошини духмяного перцю. Перемішую і доводжу до кипіння.
Киплячого маринаду небагато, тому овочі бланшую частинами. Спочатку опускаю у каструлю солодкий перець. Після повторного закипання проварюю рівно одну хвилину та дістаю шумівкою. Увесь перець бланшую приблизно у два прийоми.
Із баклажанів зливаю солону воду та добре їх промиваю. Порціями опускаю шматочки у киплячий маринад і також варю не більше однієї хвилини після повторного закипання. Зазвичай баклажани доводиться бланшувати у три прийоми.
Маринад після бланшування не виливаю — він знадобиться для заливання банок.
Чисті банки наповнюю підготовленими овочами. Спочатку викладаю шар баклажанів, потім солодкий перець, пластинки часнику та за бажанням трохи зелені. Повторюю шари, щільно наповнюючи банки.
Маринад, який залишився, повертаю на плиту та знову доводжу до кипіння. На дно великої каструлі кладу кухонний рушник або невисоку решітку та встановлюю наповнені банки.
Заливаю овочі киплячим маринадом до самого верху й прикриваю банки кришками. У каструлю наливаю гарячу воду та доводжу її до кипіння.
Час стерилізації відраховую з моменту закипання води:
- банки 500 мл — 10–12 хвилин;
- банки 700 мл — 15 хвилин;
- банки 1 л — 20 хвилин.
Після стерилізації обережно дістаю банки та герметично закручую. Перевертаю догори дном, тепло вкутую і залишаю до наступного ранку.
Маринований перець із баклажанами виходить кисло-солодким, помірно солоним і дуже ароматним. Заготовку можна приготувати також лише з перцю або лише з баклажанів, використовуючи такий самий маринад.
