Овочі для цієї заготовки не потрібно варити чи обсмажувати. Завдяки цьому перець, помідори та зелень зберігають свіжий літній аромат. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 1,5 л приправи.
Інгредієнти:
- очищений болгарський перець — 250 г;
- ріпчаста цибуля — 200 г;
- морква — 250 г;
- стиглі помідори — 700 г;
- петрушка — 30 г;
- кріп — 15 г;
- нейодована сіль — 250 г.
Приготування:
Усі овочі та зелень ретельно промиваю, після чого обов’язково добре просушую. Оскільки приправа готується без варіння, зайва вода в банках не потрібна.
Болгарський перець очищаю від насіння та нарізаю невеликими кубиками. Цибулю також дрібно нарізаю, а моркву натираю на великій тертці. Петрушку та кріп просушую і подрібнюю ножем.
Помідори нарізаю шматочками та пропускаю через м’ясорубку. З’єдную томатну масу з підготовленими овочами й зеленню.
Додаю 250 г солі та все ретельно перемішую. Залишаю овочеву суміш на 30–60 хвилин, щоб сіль розчинилася, а овочі пустили сік. За цей час декілька разів перемішую.
Готову приправу щільно розкладаю чистою сухою ложкою у невеликі сухі стерилізовані банки. Стежу, щоб овочі були вкриті соком, закриваю кришками. Зберігати таку заправку потрібно в холодильнику або холодному льосі. Завдяки достатній кількості солі вона не закисає, не пліснявіє та чудово зберігається всю зиму, залишаючись яскравою й апетитною.
