Серед десятків варіантів аджики найчастіше повертаюся саме до такого способу. Продуктів потрібно небагато, а результат завжди вдалий: соус виходить насиченим, ароматним, у міру гострим і чудово смакує до м’яса, картоплі та інших домашніх страв.
Інгредієнти:
- помідори — 2 кг;
- очищений солодкий перець — 1 кг;
- гострий перець — 2 шт.;
- часник — 100 г;
- цукор — 100 г;
- сіль — 1 ст. л.;
- оцет 9% — 100 мл;
- рафінована олія без запаху — 100 мл.
Приготування:
Помідори мию, видаляю плодоніжки та нарізаю великими шматочками. Солодкий перець очищаю від насіння і перегородок. Вага очищеного перцю має становити один кілограм.
Помідори та солодкий перець пропускаю через м’ясорубку в одну місткість. Очищений часник і гострий перець подрібнюю окремо, оскільки додаватиму їх наприкінці приготування.
Суміш помідорів і солодкого перцю переливаю у велику каструлю та ставлю на вогонь. Після закипання варю щонайменше 20 хвилин, періодично помішуючи.
Для густішої аджики варю овочеву масу приблизно 40 хвилин. Точний час залежить від соковитості помідорів і бажаної консистенції соусу.
За 5 хвилин до завершення варіння додаю подрібнені гострий перець і часник. Добре перемішую, щоб вони рівномірно розподілилися в овочевій масі.
За 1 хвилину до готовності всипаю сіль і цукор, вливаю оцет та рафіновану олію. Перемішую, доводжу аджику до активного кипіння і знімаю каструлю з вогню.
Гарячу аджику відразу розливаю у чисті стерилізовані банки та герметично закручую стерильними кришками. Перевертаю банки догори дном, тепло накриваю і залишаю до повного охолодження. Зберігаю заготовку у прохолодному темному місці.
