Коли помідори завеликі для консервування цілими, я не відкладаю їх на соус — нарізаю кружальцями та перекладаю цибулею. У банці вони добре просочуються солодкуватим маринадом, а після відкривання вже не потрібно нічого додатково нарізати. Саме за це я й називаю їх «Закусочними».
Інгредієнти:
Для маринаду на 1 л води:
За бажанням можна додати листя смородини, вишні або гілочку естрагону.
Приготування:
Для цієї заготовки вибираю щільні, м’ясисті та не перестиглі помідори. Промиваю їх і нарізаю кружальцями.
Цибулю очищаю та нарізаю кільцями. Надто тонкими їх не роблю, щоб після стерилізації цибуля не розм’якла й зберегла приємний хрускіт.
Банки та кришки заздалегідь стерилізую. За бажанням на дно кожної банки кладу листок смородини чи вишні або невелику гілочку естрагону.
Помідори та цибулю викладаю в банки шарами, злегка ущільнюючи, але не притискаючи надто сильно.
Для маринаду з’єдную воду, сіль, цукор та олію. Ставлю на вогонь, доводжу до кипіння і помішую, щоб кристали повністю розчинилися. Вливаю оцет, перемішую та відразу вимикаю вогонь.
Заливаю помідори з цибулею гарячим маринадом і накриваю банки кришками. Банки об’ємом 0,5 л стерилізую 10 хвилин, а літрові — 12–15 хвилин.
Після стерилізації герметично закриваю банки, перевертаю догори дном та вкутую до повного охолодження.
