Таку борщову заправку я обов’язково готую на зиму. Вона допомагає швидко зварити смачний борщ, а ще її можна подавати як буряковий салат, холодну закуску або овочевий гарнір. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 5 літрів заправки.
Інгредієнти:
- очищена ріпчаста цибуля — 1 кг;
- очищена морква — 1 кг;
- очищений буряк — 1,5 кг;
- помідори — 1,5 кг;
- очищений солодкий перець — 500 г;
- гострий перець — 1–2 шт.;
- часник — 1 головка;
- олія — 300–350 мл;
- лавровий лист — 4 шт.;
- чорний мелений перець — ½ ч. л.;
- солодка паприка — 1 ст. л.;
- сіль — 80–90 г, приблизно 3 ст. л. з невеликою гіркою;
- цукор — 120 г, приблизно 4 ст. л. з верхом;
- оцет 9% — 60 мл, або 4 ст. л.
Приготування:
Усі овочі я попередньо мию та очищаю. Пропорції вказані для вже очищених овочів.
Цибулю нарізаю тонкою соломкою. Моркву та буряк натираю на великій тертці або на тертці для овочів по-корейськи. Помідори пропускаю через м’ясорубку, подрібнюю блендером або дрібно нарізаю. Солодкий перець нарізаю тонкою соломкою. З гострого перцю видаляю насіння та дрібно його нарізаю. Часник подрібнюю зручним способом.
У велику каструлю, широкий сотейник або таз вливаю 300–350 мл олії. Ставлю на максимальний вогонь, додаю цибулю та смажу до прозорості й повного випаровування рідини. У мене це займає приблизно 12 хвилин.
Коли цибуля починає злегка рум’янитися, додаю моркву. Перемішую та, не зменшуючи вогонь, обсмажую приблизно 5 хвилин. Морква повинна трохи осісти й стати м’якшою, а олія — забарвитися в оранжевий колір.
Додаю буряк, добре перемішую овочі та готую на сильному вогні ще 8–10 хвилин. За цей час буряк повинен стати м’якшим, а зайвий овочевий сік — майже повністю випаруватися.
Після цього додаю солодкий і гострий перець, вливаю подрібнені помідори та все перемішую. Кладу лаврове листя, чорний мелений перець, солодку паприку, сіль і цукор. Вливаю 9% оцет, завдяки якому буряк краще зберігає насичений бордовий колір. Додаю подрібнений часник. За бажанням часник можна покласти наприкінці приготування.
Доводжу заправку до кипіння, зменшую вогонь нижче середнього та тушкую протягом 40–45 хвилин, періодично перемішуючи.
За цей час мию та стерилізую банки. Найзручніше використовувати банки об’ємом 500 або 700 мл — однієї такої баночки вистачить для приготування каструлі борщу. Кришки та лійку обов’язково кип’ячу.
Не вимикаючи плиту, розкладаю киплячу борщову заправку в гарячі банки та герметично закриваю кришками. Перевертаю банки догори дном, накриваю теплою ковдрою та залишаю до повного охолодження.
Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 5 літрів смачної бурякової заправки.
Як приготувати борщ із готовою заправкою
Відварюю картоплю у воді або м’ясному бульйоні, додаю вміст однієї баночки заправки та нарізану капусту. Доводжу борщ до кипіння, проварюю ще декілька хвилин — і швидкий домашній борщ готовий.
Заправка виходить настільки смачною, що її можна їсти просто з хлібом, подавати як холодний салат або використовувати як овочевий гарнір.
