Помідори з капустою на зиму виходять соковитими, ароматними та приємно хрумкими. Усе готується дуже просто: складаю овочі в банки, заливаю окропом, а потім додаю сіль, цукор та оцет. Узимку така заготівля зникає зі столу першою!
Інгредієнти на одну 2-літрову банку:
- помідори — 700–750 г;
- білокачанна капуста — 250 г;
- солодкий перець — ½ шт.;
- морква — ⅓ шт.;
- часник — 3–4 зубчики;
- парасолька кропу — 1 шт.;
- петрушка — кілька гілочок;
- духмяний перець — 2–3 горошини;
- чорний перець — 4 горошини;
- лавровий лист — 1 шт.;
- сіль — 1 ст. ложка;
- цукор — 2 ст. ложки;
- оцет 9% — 1,5 ст. ложки;
- окріп — скільки знадобиться.
Для великої порції:
- капуста — 1,3–1,5 кг;
- солодкий перець — 2–3 шт.;
- морква — 2 шт.
Приготування
Капусту тонко нашаткуйте. Солодкий перець очистьте від насіння та наріжте невеликими смужками. Моркву натріть на великій тертці. Підготовлені овочі покладіть у велику миску та добре перемішайте.
На дно чистої 2-літрової банки покладіть парасольку кропу, лавровий лист, 3–4 зубчики часнику, чорний і духмяний перець, а також кілька гілочок петрушки.
Помідори помийте та по черзі складайте в банку, перекладаючи сумішшю капусти, моркви й солодкого перцю. Таким способом щільно заповніть банку до самого верху.
Залийте овочі крутим окропом, накрийте банку кришкою та залиште на 20 хвилин. За бажанням банки можна на цей час тепло укутати.
Через 20 хвилин злийте воду з банки в каструлю та поставте на плиту. На кожну 2-літрову банку додайте 1 столову ложку солі та 2 столові ложки цукру. Влийте 1,5 столової ложки 9% оцту, доведіть маринад до кипіння та проваріть кілька хвилин.
Киплячим маринадом повторно залийте помідори з капустою. Одразу щільно закрутіть банки стерилізованими кришками, переверніть догори дном і тепло укутайте. Залиште до повного охолодження.
