Сьогодні печу великий яблучний пиріг за рецептом сусідки Валі. Вона називає його «По-селянськи», а я люблю його навіть більше за «Шарлотку»: тут багато соковитих яблук, тонке розсипчасте тісто й рум’яна скоринка.
Інгредієнти:
Для тіста:
- борошно — 500 г;
- холодне вершкове масло — 250 г;
- цукор — 120 г;
- ванільний цукор — 20 г;
- яйця — 2 шт.;
- жовтки — 2 шт.;
- сметана — 2 ст. л. без гірки;
- сіль — дрібка.
Для начинки:
- яблука — 2 кг;
- цукор — 150–200 г;
- кориця — 1 ч. л.;
- волоські горіхи — 60 г.
Додатково: 1 яйце для змащування пирога.
Приготування:
Борошно швидко перетираю з нарізаним холодним маслом на крихту. Додаю яйця, жовтки, сметану, звичайний і ванільний цукор та сіль. Збираю тісто в м’яку грудку, не вимішуючи його довго. Ділю на дві частини: приблизно дві третини для основи та одну третину для верху. Загортаю й кладу в холодильник на 2 години.
Більшу частину тіста розкачую на пергаменті, переношу у форму 25 × 33 см і роблю бортики. Основу наколюю виделкою та посипаю подрібненими горіхами.
Яблука натираю на великій тертці разом зі шкіркою. Злегка відтискаю зайвий сік, викладаю яблука на основу й рівномірно розподіляю. Додаю цукор за смаком яблук і посипаю корицею.
Розкачую решту тіста, накриваю ним начинку й защипую краї. Верх наколюю виделкою та змащую збитим яйцем. Випікаю за 180 °C 60–70 хвилин, доки пиріг добре зарум’яниться.
Готовому пирогу даю повністю охолонути у формі. Тоді соковита яблучна начинка тримається разом, а шматочки легко й охайно нарізаються. Смачного!
